Escalopes de poulet à la milanaise

4 Évaluations
75% referaient cette recette

Escalopes de poulet en croûte de farine de maïs.

À cause de sa ressemblance avec la « Wiener Schnitzel » ("escalope viennoise"), on pourrait croire que l'« Escalope à la Milanaise » a été empruntée à la cuisine autrichienne au cours du siècle et demi d'occupation austro-hongroise de Milan. La preuve que donnent les italiens de l'origine authentiquement milanaise de cette recette est un menu remontant à l'année 1134 qui incluait un « lumbulos cum panitio », soit un cuisseau de veau pané, dans un banquet offert par l'abbé du monastère milanais de Saint Ambroise. J'invite les amis autrichiens à m'envoyer leur contre-preuve! N.B. Le veau est remplacé ici par le poulet et la chapelure par la farine de maïs.

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Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
250 calories/portion

Ingrédients

2/3 poitrines de poulet, désossées, sans peau 200 g
1 oeufs calibre gros
2 c.à soupe farine/semoule de maïs (polenta) 16 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher chaque poitrine en deux ou trois escalopes sur l'épaisseur. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la farine de maïs. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la farine de maïs, en la tournant des 2 côtés. Réserver.
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 4 min par côté. Saler et poivrer. Servir sur les assiettes chaudes.

Observations

On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté des escalopes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

13 g

20 %

Saturé 4.1 g
+ Trans 0.3 g

22 %

Cholestérol

160 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

0 g

Glucides nets

5 g

Protéines

26 g

Vitamine A

9 %

Vitamine C

0 %

Calcium

2 %

Fer

9 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B12, Vitamine B6
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Sélénium, Vitamine E
Source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Oméga-3, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine K, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Nuage1962
26 février, 2014

si je la fait, je devrais trouver une meilleur variante

Utile 0
01 août, 2010 | Referait cette recette

Excellent accompagné de citron!

Utile 0

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