Escalopes de poulet à la milanaise

4 Évaluations
100% referaient cette recette

Escalopes de poulet en croûte de farine de maïs.

À cause de sa ressemblance avec la « Wiener Schnitzel » ("escalope viennoise"), on pourrait croire que l'« Escalope à la Milanaise » a été empruntée à la cuisine autrichienne au cours du siècle et demi d'occupation austro-hongroise de Milan. La preuve que donnent les italiens de l'origine authentiquement milanaise de cette recette est un menu remontant à l'année 1134 qui incluait un « lumbulos cum panitio », soit un cuisseau de veau pané, dans un banquet offert par l'abbé du monastère milanais de Saint Ambroise. J'invite les amis autrichiens à m'envoyer leur contre-preuve! N.B. Le veau est remplacé ici par le poulet et la chapelure par la farine de maïs.

Cette recette est incompatible avec votre profil alimentaire

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
240 calories/portion

Ingrédients

2/3 poitrines de poulet, désossées, sans peau 200 g
1 oeufs calibre gros
2 c.à soupe farine/semoule de maïs (polenta) 16 g
4 c.à thé huile de canola 20 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher chaque poitrine en deux ou trois escalopes sur l'épaisseur. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la farine de maïs. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la farine de maïs, en la tournant des 2 côtés. Réserver.
  3. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 4 min par côté. Saler et poivrer. Servir sur les assiettes chaudes.

Observations

On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté des escalopes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

11 g

17 %

Saturé 1.7 g
+ Trans 0.2 g

10 %

Cholestérol

150 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

0 g

Glucides nets

5 g

Protéines

26 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

0 %

Calcium

2 %

Fer

9 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B12, Vitamine B6
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Sélénium, Vitamine E
Source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Oméga-3, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine K, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.
Votre note :
Referiez-vous cette recette ?
Afficher conseils

Les évaluations sont utiles : elles indiques si les membres et leur familles sont satsfaits ou non d'une recette. Pour être utile aux autres membres, les évaluations doivent porter sur l'experience de préparation et de dégustation de la recette concernée.

Les évaluations écrites par des personnes n'ayant pas préparé ou gouté la recette, les commentaires à propos des autres évaluations ou les liens vers d'autres sites pourront être éditées ou supprimées par nos équipes. Les évaluations négatives ne sont pas supprimées si le langage utilisé est approprié. Si vous remarquez une évaluation avec un langage non-approprié, veuillez nous contacter.

Évaluations

4 Évaluations (0 sans texte) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile

Mes notes

Afficher conseils

Cet espace vous est réservé, pour que vous puissiez y enregistrer vos notes personnelles sur la recette. Ces notes sont privées et ne seront visibles par personne d'autre que vous. Voici un exemple de ce que ces notes pourraient contenir:

  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

Voir toutes les évaluations
Linda F.
03 avril, 2018 | Referait cette recette

très bonne recette , simple , facile et succulente

Utile 0
Jdupre
30 janvier, 2017 | Referait cette recette

Simple et excellent

Utile 0
06 août, 2016 | Referait cette recette

Très facile à faire.

Utile 0

Ce site web utilise des témoins (cookies) pour offrir la meilleure expérience utilisateur et assurer une bonne performance, la communication avec les réseaux sociaux ou l'affichage de publicités. En cliquant sur «ACCEPTER», vous consentez à l'utilisation des témoins conformément à notre politique de confidentialité.