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Escalopes de poulet à la pizzaiola

90 Évaluations
99% referaient cette recette

Escalopes dans une sauce à la tomate.

En Italie, on appelle "pizzaiola" une sauce à la tomate et à l'ail, que l'on sert avec viande et volaille. Chaque cuisinier est libre d'y ajouter des herbes et épices, tout comme on le ferait pour une "pizza".

Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
170 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Diabète
  • Coeur en santé

Ingrédients

2/3 poitrines de poulet, désossées, sans peau, tranchées mince 200 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 gousse ail
1/2 tasse tomates en conserve (en dés) 130 g
1 c.à soupe pâte d'olives 16 g
1/2 c.à thé origan séché 0.4 g
1 c.à soupe farine blanche (tout usage) [facultatif] 8 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Placer l'assiette de service au four à la température minimum pour y déposer les escalopes et les garder au chaud pendant la cuisson de la sauce.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Enfariner, si désiré, pour obtenir une sauce un peu plus épaisse. Éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir les gousses d'ail entières pendant 1-2 min, ajouter les escalopes et cuire 2 min de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer les escalopes du poêlon et les réserver au chaud dans le four.
  3. Ajouter les tomates, la pâte d'olives et l'origan. Cuire le tout 4-5 min, puis remettre les escalopes dans le poêlon. Cuire environ 2 min, en tournant 1 fois. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (140g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

7 g

11 %

Saturatés 1.2 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

3 g

1 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

1 g

Protéines

23 g

Vitamine A

13 %

Vitamine C

12 %

Calcium

3 %

Fer

12 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Phosphore
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B6
Allégations santé  :
Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1

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Évaluations des membres

90 Évaluations (66 sans texte ) 99% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Tigerplante
26 février, 2015 | Referait cette recette

Bonne sans farine

Utile 0
carolinemasse
21 décembre, 2013 | Referait cette recette

à faire gratiner

Utile 0
mlarouche11
10 décembre, 2013

Rapide et pas mauvais mais très simple

Utile 0
dansedon
18 septembre, 2013 | Referait cette recette

Je n'ai pas mis de pâte de'olive. Très bon

Utile 0
EricTheShark
17 février, 2013 | Referait cette recette

j'ai adoré cette recette, et j'ai mis moins de pâte d'olive je suis le seul a aimer les olives.

Utile 1

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Plats principaux | Coeur en santé | Faible en gras saturés | Cachère | Halal | Diabète | Sauté à feu vif | Italienne

Évaluations

Voir toutes les évaluations
madameLB
25 septembre, 2008 | Referait cette recette

1- Les soirs où nous sommes très pressés, je coupe mon poulet en lanières, je saute les étapes 'farine et ail', je fais griller le poulet jusqu'à cuisson presque complète et j'ajoute tomates(je prends celles avec épices italiennes) et tapenade d'olives. C'est très rapide et succulent! 2- Nous avons préféré la tapenade d'olives vertes à la tapenade d'olives noires.

Utile 30
Roberte
17 janvier, 2009 | Referait cette recette

Je double la quantité d'escalopes, je les fais cuire et ce dont je n'ai pas besoin, je les fais congeler individuellement sur une plaque à biscuits. Après une heure de congélation, je les enveloppe individuellement et les remets au congélateur, comme ça, j'en ai toujours en disponibilité quelque soit la quantité dont j'ai besoin. Je fais de même pour la sauce, que je partage dans des plats de différentes grandeurs et que je fais congeler.

Utile 15
emilie116
16 janvier, 2011 | Referait cette recette

La première fois je l'ai fait avec de la pâte d'olives maison, et j'avais trouvé le goût fade. Cette fois j'ai mis de la pâte d'olives du commerce, plus de gousses d'ail et j'ai déglacé avec du vin blanc avant de faire la sauce tomate. Un vrai délice!!!

Utile 10