Escalopes de poulet à la pizzaiola

Escalopes de poulet à la pizzaiola

Escalopes dans une sauce à la tomate.

En Italie, on appelle "pizzaiola" une sauce à la tomate et à l'ail, que l'on sert avec viande et volaille. Chaque cuisinier est libre d'y ajouter des herbes et épices, tout comme on le ferait pour une "pizza".

2 portions
Préparation 5 min
Cuisson 15 min

170 calories par portion 


Ingrédients

2/3 poitrines de poulet, désossées, sans peau, tranchées mince   200 g
1 c.à soupe farine blanche (tout usage) [facultatif]   8 g
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1 gousse ail    
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1/2 tasse tomates en conserve, faibles en sel   130 g
1 c.à soupe pâte d'olives   16 g
1/2 c.à thé origan séché   0.4 g

Avant de commencer

Placer l'assiette de service au four à la température minimum pour y déposer les escalopes et les garder au chaud pendant la cuisson de la sauce.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Enfariner, si désiré, pour obtenir une sauce un peu plus épaisse. Éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir les gousses d'ail entières pendant 1-2 min, ajouter les escalopes et cuire 2 min de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer les escalopes du poêlon et les réserver au chaud dans le four.
  3. Ajouter les tomates, la pâte d'olives et l'origan. Cuire le tout 4-5 min, puis remettre les escalopes dans le poêlon. Cuire environ 2 min, en tournant 1 fois. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (140g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

7 g

11 %

saturés 1 g
+ trans 0 g

6 %

Cholestérol

55 mg

Sodium

115 mg

5 %

Glucides

3 g

1 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

1 g

Protéines

23 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

10 %

Calcium

4 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de :
Phosphore
Excellente source de :
Niacine, Vitamine B6
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Plats principaux | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Sauté à feu vif | Italienne

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