Filet mignon et asperges, sauce au Gorgonzola

Filet mignon et asperges, sauce au Gorgonzola

Très simple à préparer et absolument "divin", c'est un plat idéal pour un repas en amoureux.

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 15 min

430 calories par portion 


Ingrédients

15 asperges, calibre moyen   300 g
1 c.à soupe persil italien frais, haché finement   5 g
2 filets mignons de boeuf, de 2 cm d'épaisseur   300 g
80 g fromage Gorgonzola    
3 c.à soupe crème 15%   45 mL
3 c.à soupe vin blanc   45 mL
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1/2 c.à soupe beurre non salé   7 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Pour assurer une cuisson adéquate de l'intérieur du filet, il est important de le sortir du réfrigérateur au moins une ½ heure à l'avance.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 80ºC/175ºF. Placer les assiettes de service au four. Préparer les asperges. Hacher finement le persil. Bien éponger les filets. Réserver.
  2. Couper le Gorgonzola en petits morceaux et mettre ceux-ci dans un petit bol. Y ajouter la crème et 1 ou 2 cuillères à soupe de vin blanc, c'est-à-dire assez pour obtenir un mélange crémeux en brassant le tout (on peut chauffer le fromage au four micro-ondes 1 min pour le fondre sans le cuire et aider le brassage). Réserver.
  3. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élévé. Ajouter les asperges et sauter 3-4 min en brassant, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Saler et poivrer, baisser le feu, couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les asperges soit cuites al dente, soit 7-8 min.
  4. Pendant la cuisson des asperges, chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle à fond épais, jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas fumant. Ajouter les filets et sauter environ 2 min par côté pour une cuisson 'moyen-saignant', en les retournant une fois. Transférer les filets sur une assiette et les réserver dans le four.
  5. Déglacer la poêle avec le reste du vin, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois. Y ajouter le mélange de fromage et cuire le tout en brassant 2-3 min. Remettre les filets dans la poêle, ainsi que tout jus de viande ayant coulé sur l'assiette. Retourner les filets une fois, en les laissant dans la poêle 30 secondes au total. Saler légèrement (car le fromage l'est déjà) et poivrer au goût.
  6. Déposer les filets sur les assiettes chaudes avec les asperges à côté. Couvrir avec la sauce et saupoudrer les filets de persil haché. Servir immédiatement.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (280g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

27 g

42 %

saturés 14 g
+ trans 0.3 g

72 %

Cholestérol

105 mg

Sodium

630 mg

26 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

3 g

10 %

Sucres

2 g

Protéines

39 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

15 %

Calcium

25 %

Fer

40 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 1 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Fibres, Manganèse, Vitamine C
Bonne source de :
Calcium, Cuivre, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E
Excellente source de :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Plats principaux | Diabète | Élevée en calcium | Élevée en fer | Élevée en vitamine D | Saint-Valentin

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