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Filet mignon, sauce crémeuse au paprika

21 Évaluations
100% referaient cette recette

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min Repos : 10 min
300 calories/portion
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

2 filets mignons de boeuf 300 g
1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
1 c.à thé huile d'olive 5 mL
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
papier d'aluminium
1/4 tasse bouillon de boeuf 65 mL
1/2 c.à soupe paprika 5 g
1 c.à soupe moutarde de Dijon 15 mL
2 c.à thé sauce Worcestershire 10 mL
2 c.à soupe crème à fouetter 35% 30 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Pour assurer une cuisson adéquate de l'intérieur du filet, il est important de le sortir du réfrigérateur une ½ heure à l'avance.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Bien éponger les filets et les assaisonner de sel et poivre. Hacher finement les échalotes.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à fond épais sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais pas fumants. Ajouter les filets et sauter environ 4 min par côté pour une cuisson 'moyen-saignant', en les retournant 1 fois. Transférer les filets sur une planche à découper et laisser reposer 10 min, sous une feuille de papier d'aluminium (pour que les jus se réabsorbent).
  3. Pendant ce temps, ajouter les échalotes à la poêle et faire revenir à feu moyen, en brassant à l'occasion, jusqu'à ce qu'elles soient attendries, soit 3-4 min. Déglacer avec le bouillon, en grattant bien le fond de la poêle. Porter à ébullition et cuire 1 min. Baisser le feu puis ajouter le paprika et cuire le tout 2 min en brassant. Ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire, la crème et tout jus de viande ayant coulé sur la planche à découper. Mijoter 1 min, saler et poivrer. Diluer la sauce avec quelques cuillerées d'eau si elle était trop épaisse.
  4. Servir les filets nappés de sauce sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (170g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

17 g

27 %

Saturatés 8.8 g
+ Trans 0.4 g

46 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

310 mg

13 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

6 %

Sucres

1 g

Protéines

29 g

Vitamine A

23 %

Vitamine C

6 %

Calcium

4 %

Fer

31 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6
Excellente source de  :
Fer, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

21 Évaluations (9 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Brimat6
03 mai, 2016 | Referait cette recette

Tout simplement excellent! La sauce est très succulente. Merci

Utile 0
Nazca
07 mai, 2014 | Referait cette recette

Bonne mais pas aussi fabuleuse que me laissait croire les critiques... Mais il faut dire que rien ne fonctionnait dans ma cuisine ce soir... Pas assez de crème dans le frigo, etc... Sauce trop salée (j'ai utilisé du bovril et salé le filet mignon)... La prochaine fois je salerai très peu le boeuf. Je referais la recette une autre fois avant de la servir à des invités...

Utile 0
masf02
28 novembre, 2011 | Referait cette recette

Très bonne sauce, simple à faire. J'ai remplacé la crème par du Belsoy (préparation crémeuse au soya).

Utile 1
jennini87
06 juillet, 2011 | Referait cette recette

Steph a adoré la sauce au paprika...

Utile 0
McDorais
10 mai, 2011 | Referait cette recette

Sauce cremeuse a souhait, pas trop epicee..recette gagnante

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Plats principaux | Élevée en fer | Diabète | Halal | Sauté à feu vif

Évaluations

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llapoint
14 février, 2010 | Referait cette recette

Petite sauce toute en saveurs. J'ai utilisé du paprika fumé et ça valait le coup!

Utile 2
JessLaventure
15 janvier, 2009 | Referait cette recette

La sauce est délicieuse!! C'est de loin ma préférée pour le filet mignon.. C'est doux, mais le paprika donne vraiment un merveilleux goût!

Utile 2
masf02
28 novembre, 2011 | Referait cette recette

Très bonne sauce, simple à faire. J'ai remplacé la crème par du Belsoy (préparation crémeuse au soya).

Utile 1