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Filet mignon, sauce à la moutarde

13 Évaluations
100% referaient cette recette

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min Repos : 10 min
290 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

2 filets mignons de boeuf 300 g
1/2 c.à thé sel 2 g
1/8 c.à thé poivre moulu 0.4 g
1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
1 c.à thé huile d'olive 5 mL
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
papier d'aluminium
1 1/2 c.à soupe Cognac 23 mL
1/4 tasse bouillon de boeuf 65 mL
2 c.à soupe moutarde de graines entières 30 mL
2 c.à soupe crème 15% 30 mL

Avant de commencer

Pour assurer une cuisson adéquate de l'intérieur du filet, il est important de le sortir du réfrigérateur une ½ heure à l'avance.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Bien éponger les filets et les assaisonner de sel et poivre. Hacher finement les échalotes.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à fond épais sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais pas fumants. Ajouter les filets et sauter environ 4 min par côté pour une cuisson 'moyen-saignant', en les retournant 1 fois. Transférer les filets sur une planche à découper et laisser reposer 10 min, sous une feuille de papier d'aluminium (pour que les jus se réabsorbent).
  3. Pendant ce temps, ajouter les échalotes à la poêle et faire revenir à feu moyen, en brassant à l'occasion, jusqu'à ce qu'elles soient attendries, soit 3-4 min. Déglacer avec le Cognac, en grattant bien le fond de la poêle. Y ajouter le bouillon et faire bouillir 1 min, puis ajouter la moutarde, la crème et tout jus de viande ayant coulé sur la planche à découper. Mijoter 1 min, saler et poivrer. Diluer la sauce avec quelques cuillerées d'eau si elle était trop épaisse.
  4. Servir les filets nappés de sauce sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (180g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

15 g

22 %

Saturatés 6.8 g
+ Trans 0.4 g

36 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

690 mg

29 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

1 g

Protéines

29 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

3 %

Calcium

5 %

Fer

27 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Potassium, Vitamine B2, Vitamine B6
Excellente source de  :
Fer, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1 ½

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Évaluations des membres

13 Évaluations (5 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
marjol
09 décembre, 2011 | Referait cette recette

Excellent

Utile 0
Moumoul
10 mars, 2011 | Referait cette recette

C'est vraiment excellent, mais attention de ne pas trop saler.

Utile 0
esenterre
25 février, 2010 | Referait cette recette

C'est un succès à tout les coups!

Utile 0
Zab78
17 novembre, 2009 | Referait cette recette

Les graines de moutarde donnent un côté croustillant à la sauce. Très bon! 15-11-09

Utile 0
daniray
17 octobre, 2009 | Referait cette recette

facile et excellent

Utile 1

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Plats principaux | Élevée en fer | Diabète | Sauté à feu vif | Action de Grâce | Noël | Saint-Valentin

Évaluations

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marie3006
02 mai, 2009 | Referait cette recette

fait avec des filets mignons d'orignal et ai ajouter un peu de moutarde de dijon à la moutarde de maux... vraiment succulent. Accompagnement, de légumes vapeurs et patates au four.

Utile 3
daniray
17 octobre, 2009 | Referait cette recette

facile et excellent

Utile 1
jcla
08 octobre, 2009 | Referait cette recette

Quelques gouttes de sirop d'érable caramélisent, de la façon la plus heureuse, la surface de la viande grillée. Ceci mérite un essai !!!

Utile 1