Filet mignon, sauce à la moutarde

Filet mignon, sauce à la moutarde

2 portions
Préparation 5 min
Cuisson 10 min

Attente 10 min

290 calories par portion 


Ingrédients

2 filets mignons de boeuf, de 2 cm d'épaisseur   300 g
1/2 c.à thé sel   2 g
1/8 c.à thé poivre moulu   0.4 g
1 échalotes françaises, hachées finement   40 g
1 c.à thé huile d'olive   5 mL
1 c.à soupe beurre non salé   14 g
  papier d'aluminium    
1 1/2 c.à soupe Cognac, ou brandy   23 mL
1/4 tasse bouillon de boeuf   65 mL
2 c.à soupe moutarde de graines entières   30 mL
2 c.à soupe crème 15%   30 mL

Avant de commencer

Pour assurer une cuisson adéquate de l'intérieur du filet, il est important de le sortir du réfrigérateur une ½ heure à l'avance.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Bien éponger les filets et les assaisonner de sel et poivre. Hacher finement les échalotes.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à fond épais sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais pas fumants. Ajouter les filets et sauter environ 4 min par côté pour une cuisson 'moyen-saignant', en les retournant 1 fois. Transférer les filets sur une planche à découper et laisser reposer 10 min, sous une feuille de papier d'aluminium (pour que les jus se réabsorbent).
  3. Pendant ce temps, ajouter les échalotes à la poêle et faire revenir à feu moyen, en brassant à l'occasion, jusqu'à ce qu'elles soient attendries, soit 3-4 min. Déglacer avec le Cognac, en grattant bien le fond de la poêle. Y ajouter le bouillon et faire bouillir 1 min, puis ajouter la moutarde, la crème et tout jus de viande ayant coulé sur la planche à découper. Mijoter 1 min, saler et poivrer. Diluer la sauce avec quelques cuillerées d'eau si elle était trop épaisse.
  4. Servir les filets nappés de sauce sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (180g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

15 g

22 %

saturés 7 g
+ trans 0.4 g

36 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

690 mg

29 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

1 g

Protéines

29 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

2 %

Calcium

4 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¼ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de :
Acide pantothénique, Phosphore, Potassium, Vitamine B2, Vitamine B6
Excellente source de :
Fer, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Sauté à feu vif | Action de Grâce | Noël | Saint-Valentin

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