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Filet de poisson grillé sur risotto citronné

22 Évaluations
95% referaient cette recette

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
410 calories/portion
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

1/2 échalotes françaises, hachées finement 20 g
1 1/3 tasse bouillon de poulet, environ 330 mL
2 c.à thé beurre non salé 9 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
3/4 tasse riz arborio 130 g
300 g filet de bar
1 c.à soupe citron pressé en jus, avec zeste 1/2 citron
2 c.à soupe fromage parmesan, râpé 6 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
2 c.à thé ciboulette fraîche, hachée [facultatif] 2 g
2 c.à thé persil italien frais, haché [facultatif] 3 g

Avant de commencer

Tout filet de poisson à chair ferme conviendra pour cette recette. Choisissez donc entre bar, flétan, mérou, mahi-mahi, vivaneau, etc.

Méthode

  1. Hacher finement l'échalote. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  2. Faire fondre le beurre et la moitié de l'huile dans une casserole. Y faire sauter l'échalote 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter alors les grains de riz et les sauter 1-2 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides), en les retournant rapidement à l'aide d'une cuillère. Cuire le risotto jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente, soit environ 20 min.
  3. Pendant la cuisson du riz, préparer le poisson: le couper en morceaux de même grandeur, correspondant au nombre de portions désirées. Badigeonner les morceaux avec le restant d'huile, saler et poivrer, puis les déposer sur le barbecue à 'moyen-chaud' ou dans le four sous le gril environ 6 min, selon l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce que le centre du poisson soit opaque, en retournant les morceaux 1 fois à la mi-cuisson. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Réserver au chaud.
  4. À la toute fin de la cuisson du risotto, y verser le jus de citron et le zeste. Ajouter le parmesan râpé. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est lui-même salé) et de poivre au goût. Bien mélanger le tout.
  5. Distribuer le risotto sur les assiettes et y déposer le poisson. Si désiré, saupoudrer de ciboulette et persil hachés. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (320g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

11 g

18 %

Saturatés 3.6 g
+ Trans 0.1 g

19 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

150 mg

6 %

Glucides

46 g

15 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

0 g

Protéines

33 g

Vitamine A

13 %

Vitamine C

10 %

Calcium

7 %

Fer

7 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : 1 ¾ portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Folacine, Vitamine A, Vitamine B2
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Excellente source de  :
Magnésium, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B6
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1 ½

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Évaluations des membres

22 Évaluations (13 sans texte ) 95% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Cribru
07 novembre, 2015 | Referait cette recette

J'ai utilisé de la morue. Comme c'est un poisson moins ferme, je l'ai fait cuire dans un poêlon. J'ai fait cuire le riz et échalottes dans le bouillon. J'ai terminé à découvert. Excellent.

Utile 0
dan124
18 février, 2015 | Referait cette recette

Délicieux! Un risotto parfait (j'ai pris les quantité sur la boite du risotto Pastene Arborio) et ce fut une réussite. J'appréhendais ma première fois de risotto mais j'ai vaincu mes démons. Un pure délice. Un subtile goût citronné et parmesan. Je mets cette recette dans mes no.1 à refaire avec de la visite. Le risotto est difficile à faire. Il faut vraiment être assidue. C'était un de mes défis personnel de faire un risotto et je suis très fière d'avoir réussi. Mais j'ai mis le temps qu'il faut. Ce n'est pas quelque chose de vite et simple. Pour le poisson, n'importe quel sorte fait l'affaire. Un petit coup dans la poêle des 2 côtés avec sel et poivre et voilà, on dépose sur un lit de risotto et déguster.

Utile 0
jmuise
13 novembre, 2014

J'ai pas vraiment aimé le poisson pas assez de gout et j'ai pas trop compris la cuisson du risotto. Je vais continuer ma recette que je fait habituellement.

Utile 0
tomasso
11 novembre, 2012 | Referait cette recette

Le flétan ainsi apprêté était excellent. Heureusement, car il m'a coûté 22 $ pour deux portions de 250 gr. Par contre, je n'ai pas biens saisi la façon de faire le risotto. Le bouillon quand l'ajoute-t-on au riz arborio? Il goûtait bon quand même mais j'ai dû le surveiller; il collait au fond.

Utile 1
Dominique77
20 novembre, 2011 | Referait cette recette

Excellent!

Utile 0

Évaluations

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tomasso
11 novembre, 2012 | Referait cette recette

Le flétan ainsi apprêté était excellent. Heureusement, car il m'a coûté 22 $ pour deux portions de 250 gr. Par contre, je n'ai pas biens saisi la façon de faire le risotto. Le bouillon quand l'ajoute-t-on au riz arborio? Il goûtait bon quand même mais j'ai dû le surveiller; il collait au fond.

Utile 1
FAUDINE
29 septembre, 2008 | Referait cette recette

On s?est vraiment régalé. J?ai apprêté le tout à ma façon, j?ai opté pour un filet de sole que j?ai apprêté au four conventionnel, assaisonné d?un mélange de beurre salée, oignon rouge et ail haché finement avec un peu d?ass.pour poisson, sel, poivre et un filet d?huile d?olive couvrir le filet de ce mélange sur un papier d?aluminium à découvert et mettre au four a 375, 20minutes. Pour mon risotto j?ai pris du trois fromages mélangé d?un peu de parmesan. Mmmm, vraiment délicieux.

Utile 1
Cribru
07 novembre, 2015 | Referait cette recette

J'ai utilisé de la morue. Comme c'est un poisson moins ferme, je l'ai fait cuire dans un poêlon. J'ai fait cuire le riz et échalottes dans le bouillon. J'ai terminé à découvert. Excellent.

Utile 0