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Filet de poisson, sauce aigre-douce

41 Évaluations
93% referaient cette recette

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
320 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

3 c.à soupe eau 45 mL
3 c.à soupe lait partiellement écrémé, 2 % 45 mL
1/4 tasse câpres 40 g
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
1/2 oignons rouges, coupés en tranches épaisses 80 g
3 c.à soupe vinaigre de vin 45 mL
1 c.à thé sucre 4 g
300 g filet de mérou
2 c.à thé farine blanche (tout usage) 5 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Tout filet de poisson blanc et à chair ferme se prête bien pour cette recette.

Si on prépare la sauce aigre-douce à l'avance, son goût sera plus délicat et on pourra compléter le plat en moins de 10 minutes, juste avant de servir.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Dans un bol, mélanger l'eau et le lait et y faire tremper les câpres une quinzaine de minutes, pendant la cuisson des oignons. Égoutter, rincer, égoutter de nouveau et réserver. Cette étape est nécessaire pour bien éliminer le sel. Si par contre on utilise des câpres conservées dans le vinaigre, les rincer et égoutter tout simplement.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Couper les oignons en tranches épaisses et les ajouter à la poêle. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 10 min. Ajouter de l'eau si nécessaire pour maintenir un milieu humide.
  3. Bien mélanger le vinaigre avec le sucre, puis l'ajouter à la poêle. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé, environ 5 min. Ajouter les câpres et réserver à feu très doux.
  4. Bien éponger le filet de poisson et le couper en portions. Saler, poivrer et enfariner. Chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle à feu moyen-élevé. Cuire les filets de poissons 3-4 min par côté, selon l'épaisseur (vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette). Transférer les filets dans la sauce, en prenant soin de les retourner afin de bien les enrober. Laisser cuire quelques minutes à feu doux et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (230g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

17 g

26 %

Saturatés 2.6 g
+ Trans 0 g

13 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

650 mg

27 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

5 g

Protéines

31 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

5 %

Calcium

6 %

Fer

15 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Phosphore, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de  :
Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes ½
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 3
Autres aliments 0

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Évaluations des membres

41 Évaluations (25 sans texte ) 93% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Viviane45
27 août, 2016 | Referait cette recette

Très bonne recette. Je ne suis pas habituée à cuisiner des câpres et ce mélange est une vraie réussite. Mais, il y a un mais, j'ai trouvé qu'il n'y a pas assez de sauce. Je vais la refaire en ajoutant de la sauce. Merci pour la recette

Utile 0
kathaliana
02 septembre, 2014 | Referait cette recette

La sauce est excellente! Peu importe le poisson blanc utilisé!

Utile 0
Nazca
19 octobre, 2014 | Referait cette recette

Très, très bonne la sauce...

Utile 0
Michel.charlebois@gmail.com
30 juillet, 2013 | Referait cette recette

Bon. ? refaire quelques fois par année

Utile 1
monique.gaudreau@gmail.com
01 juillet, 2013 | Referait cette recette

mes invitées ont trouvées ce repas délicieux et a refaire avec grand plaisir!

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Poisson | Plats principaux | Cachère | Halal | Diabète | Italienne

Évaluations

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Lassi
09 octobre, 2008 | Referait cette recette

Je pense qu'on ne devrait pas donner une mauvaise note à une recette lorsqu'on ne la fait pas comme il faut: cette recette sans les câpres est comme un pesto sans ail, ni basilic. Chez nous on la fait souvent et on l'aime beaucoup!

Utile 11
da61
29 mars, 2009 | Referait cette recette

Vraiment très bon accompagné d`un sauté de zucchini et d`un riz basmati. La sauce aigre-douce est excellente.

Utile 3
keops727
12 décembre, 2009 | Referait cette recette

Cette recette est tout simplement delicieuse.D'est facile a faire , rapide et economique . je la fait avec du tilapia et j ajoute un peu de zeste d orange et une cuillere de jus d orange . tres bon! merci

Utile 2