Filet de porc à la bière et aux pruneaux

Filet de porc à la bière et aux pruneaux

Une recette simple et savoureuse qui a l'allure d'un plat de resto.

2 portions
Trempage 15 min
Préparation 10 min

Cuisson 20 min

310 calories par portion 


Ingrédients

1 filets de porc   300 g
6 pruneaux dénoyautés   3 1/2 c.à soupe
1/3 tasse bière   85 mL
1 échalotes françaises, hachées finement   40 g
4 feuilles sauge fraîche, hachée finement   1 g
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
1/4 tasse sauce demi-glace   65 mL
6 cure-dents    
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Dans un petit bol, macérer les pruneaux dans la bière pendant 15-30 min. Égoutter et garder le liquide. Réserver.
  2. Préchauffer le four à 160 °C /325 °F.
  3. Pratiquer une incision profonde dans les filets, dans le sens de la longueur, pour former une pochette. Saler et poivrer l'intérieur. Déposer 6 pruneaux côte à côte dans chaque filet. Refermer la pochette avec des cure-dents (3 par filet).
  4. Chauffer l'huile à feu assez élevé dans un poêlon. Dorer les filets de chaque côté 6-8 min en tout. Déposer ensuite les filets dans un plat allant au four, les arroser avec 1-2 cuillerées à soupe de bière réservée et poursuivre la cuisson au four pendant environ 13 min.
  5. Entre-temps, ajouter dans le poêlon l'échalote et la faire sauter 3 min, en remuant. Bien déglacer le fond du poêlon avec le restant de la bière réservée. Réduire de moitié le liquide (2-3 min), puis ajouter la sauge et la sauce demi-glace. Cuire le tout à feu moyen environ 5 min.
  6. Retirer les filets du four, enlever les cure-dents, et remettre les filets dans le poêlon sur le feu en récupérant tout le jus de cuisson. Cuire encore 1-2 min. Saler et poivrer au goût. Découper les filets en tranches, déposer sur les assiettes chaudes, couvrir avec le jus de cuisson et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (230g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

13 g

20 %

saturés 2.5 g
+ trans 0 g

13 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

4 g

Protéines

34 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

4 %

Calcium

2 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Cuivre, Fer, Folacine, Manganèse
Bonne source de :
Acide pantothénique, Magnésium, Vitamine E
Excellente source de :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Porc | Plats principaux | Diabète | Faible en sodium | Au four

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