Filets de poisson à la cajun

Filets de poisson à la cajun

Poisson cuit dans une mince croûte d'épices.

Cette méthode de cuisson est couramment employée en Louisiane avec de la volaille, viande ou poisson. La couche d'épices commence à brunir sur les bords en donnant une belle couleur mordorée au mets.

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 10 min

270 calories par portion 


Ingrédients

  papier absorbant    
1 c.à soupe paprika   9 g
1/2 c.à thé origan séché   0.4 g
1/2 c.à thé piment de Cayenne   2 g
1/2 c.à thé sucre   2 g
1/4 c.à thé sel   1 g
1/2 c.à thé poivre moulu   1 g
1 c.à soupe farine/semoule de maïs (polenta) [facultatif]   8 g
2 filets de tilapia, ou de turbot   360 g
1 c.à soupe huile de canola   15 mL
1 gousse ail, pour cuisson dans la poêle    
1 c.à soupe beurre non salé, pour cuisson dans la poêle   14 g
1/2 citrons, coupés en quartiers   60 g

Avant de commencer

On peut cuire ces filets de poisson dans un poêlon ou sur le barbecue.

Méthode

  1. Mélanger le paprika, l'origan, le piment de cayenne, le sucre, le sel et le poivre dans une assiette creuse. Pour une croûte plus croquante, y ajouter la farine de maïs (facultatif).
  2. Éponger les filets dans du papier absorbant, puis les saupoudrer avec le mélange, en les tournant pour bien les envelopper. Éliminer l'excédent puis déposer les filets sur le gril chaud huilé.
  3. Cuire jusqu'à ce que les filets soient opaques et l'extérieur un peu noirci, 4-5 min par côté, en les retournant une fois. En alternative, chauffer l'huile dans une poêle à feu assez élevé. Trancher finement l'ail et l'ajouter à la poêle, en brassant, jusqu'à ce que doré, environ 2 min. Retirer l'ail, ajouter le beurre et chauffer jusqu'à ce que le beurre arrête de crépiter. Ajouter les filets et cuire 4-5 min par côte, en les retournant une fois, jusqu'à cuisson complète.
  4. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (180g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

10 g

16 %

saturés 4 g
+ trans 0.3 g

22 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

350 mg

15 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

3 g

13 %

Sucres

2 g

Protéines

38 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

20 %

Calcium

4 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¼ portion
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Source de :
Cuivre, Fibres, Folacine, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fer, Vitamine B6
Excellente source de :
Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine E

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Poisson | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en fer | Halal | Barbecue/Gril | Américaine | Cajun/Créole

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