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Filets de sole farcis, sauce à la lime

89 Évaluations
88% referaient cette recette

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
370 calories/portion
  • Facile
  • Sans gluten
  • Halal
  • Enfants contents

Ingrédients

260 g crabe en conserve
2 c.à soupe câpres, hachés finement 20 g
2 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée finement 6 g
1 tige céleri, haché finement 70 g
4 filets de sole 600 g
2 c.à soupe persil italien frais, haché finement 10 g
4 c.à thé mayonnaise 20 mL
2 c.à thé moutarde de Dijon 10 mL
1/4 tasse lime/citron vert pressé en jus 2 limes
1/4 tasse eau 65 mL
1/2 tasse crème 15% 125 mL
1/4 tasse beurre non salé, froid 55 g
2 c.à soupe amandes effilées [facultatif] 8 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
  2. Égoutter la chair de crabe, hacher finement et mettre dans un bol. Hacher finement la ciboulette, le céleri et les câpres, puis ajouter au bol et bien mélanger le tout. Étendre les filets de sole à plat, côté peau vers le haut (légèrement gris) sur une surface de travail. Disposer la farce au crabe à l'extrémité la plus large des filets, enrouler ceux-ci et les déposer dans un plat beurré allant au four.
  3. Hacher le persil et le mettre dans un petit bol, saler et poivrer, puis y incorporer la mayonnaise et la moutarde. Badigeonner les filets de sole avec ce mélange, y ajouter une pointe de beurre et les amandes (facultatif) et cuire dans le haut du four environ 20 min. Le temps nécessaire à la cuisson dépend non seulement de l'épaisseur des filets mais aussi de la température réelle de votre four; il est donc important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.
  4. Pendant ce temps, préparer la sauce: verser le jus de la lime et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition en fouettant constamment. Ajouter la crème et continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. Retirer du feu et ajouter le beurre froid, en morceaux, en fouettant constamment. Saler et poivrer.
  5. Placer les filets sur les assiettes chaudes, arroser de sauce et servir aussitôt.

Observations

Puisque cette sauce ne supporte pas d'être réchauffée, il faut la préparer juste au moment du servir ou la garder chaude dans un bain-marie à feu très doux.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (280g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

370

Lipides

20 g

31 %

Saturatés 9 g
+ Trans 0.4 g

47 %

Cholestérol

170 mg

Sodium

570 mg

24 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

1 g

Protéines

43 g

Vitamine A

17 %

Vitamine C

16 %

Calcium

13 %

Fer

9 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 2 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Calcium, Fer, Manganèse, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine C
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6
Excellente source de  :
Cuivre, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 5
Matières grasses 3 ½

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Évaluations des membres

89 Évaluations (35 sans texte ) 88% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
minoum
11 septembre, 2014 | Referait cette recette

Wow, je recevrais de la visite avec ça!

Utile 0
herg7
06 décembre, 2013

Absolument délicieux

Utile 0
RachelJ
27 août, 2013 | Referait cette recette

Délicieux! j'ai remplacé le crabe par de la goberge. Un peu plus difficile à rouler peut-être. La sauce est vraiment succulente.

Utile 0
Isabellavoie
23 août, 2013 | Referait cette recette

Excellente recette que j'ai fait avec du turbot. 5 minutes de cuisson de plus car le filet est plus épais.

Utile 0
Carria_us
24 février, 2013 | Referait cette recette

Delicieux meme avec du surgele. Impossible de rouler

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Fruit(s) de mer | Poisson | Plats principaux | Source d'oméga-3 | Halal | Élevée en vitamine D | Au four

Évaluations

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alahaie
11 octobre, 2008 | Referait cette recette

La farce a bon gout, bien que sans la sauce avec laquelle on nappe le plat à la toute fin, elle soit un peu sèche. Pour les types sauces, faire 1 fois et demie la recette de sauce, ou le double même. Sauf que ce sera plus gras. Il faut tout tout mettre la farce dans les 2 filets de sole, donc s'assurer de prendre des filets assez larges. j'ai dû cuire 5 min de plus pour être certaine et pour avoir une dorure plus prononcée sur le poisson. Globalement, c'est très bon. Je l'ai servi avec les croquettes de légumes sur ce même site.

Utile 18
lboivin1974
08 janvier, 2013 | Referait cette recette

J'adore cette recette, je la fais et refait. J'ai meme des invités qui me demande de la faire lorsque je les recois. J'ai toute fois fait quelques modifs :) Au fil du temps. Remplace le persil par quelques feuilles de basilic frais. Dans le mélange de la farce ajouter du mélange (mayo et moutarde). Je mets aussi de la chair de crabe fraiche si bon marché ou sinon, j'y vais avec crevette fraiche. Je fais d'ailleur x 3 la quantité de ce mélange. Et pour finir, je mets moitié moins de lime que la recette demande pour l'accompagnement. Bon appétit !!! Excellent, vraiment ! :)

Utile 5
Laurem
29 août, 2010 | Referait cette recette

Cette recette fait officiellement de moi une vraie cuisinière, selon mon copain ;) La présentation est originale, le mélange de saveur impressionnant, et on en veut encore !! :) Je double la recette pour la prochaine fois ! Et que dire de la sauce à la lime, HmMm une vrai plaisir acidulé ! N.B. Vu la grosseur de mes filets de sole (assez petit), je n'ai pas pu mettre toute la préparation de farce au crabe. (le reste a servi dans de délicieuse sandwich au crabe pour les lunchs du lendemain)

Utile 3