Filets de sole farcis, sauce à la lime

Filets de sole farcis, sauce à la lime

4 portions
Préparation 20 min
Cuisson 20 min

370 calories par portion 


Ingrédients

260 g crabe en conserve, ou goberge imitation crabe    
2 c.à soupe câpres, hachés finement   20 g
2 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée finement   6 g
1 tige céleri, haché finement   70 g
4 filets de sole, aiglefin, ou pangasius   600 g
2 c.à soupe persil italien frais, haché finement   10 g
4 c.à thé mayonnaise   20 mL
2 c.à thé moutarde de Dijon   10 mL
2 c.à soupe amandes effilées [facultatif]   8 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1/4 tasse lime/citron vert pressé en jus   2 limes
1/4 tasse eau   65 mL
1/2 tasse crème 15%   125 mL
1/4 tasse beurre non salé, froid   55 g

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
  2. Égoutter la chair de crabe, hacher finement et mettre dans un bol. Hacher finement la ciboulette, le céleri et les câpres, puis ajouter au bol et bien mélanger le tout. Étendre les filets de sole à plat, côté peau vers le haut (légèrement gris) sur une surface de travail. Disposer la farce au crabe à l'extrémité la plus large des filets, enrouler ceux-ci et les déposer dans un plat beurré allant au four.
  3. Hacher le persil et le mettre dans un petit bol, saler et poivrer, puis y incorporer la mayonnaise et la moutarde. Badigeonner les filets de sole avec ce mélange, y ajouter une pointe de beurre et les amandes (facultatif) et cuire dans le haut du four environ 20 min. Le temps nécessaire à la cuisson dépend non seulement de l'épaisseur des filets mais aussi de la température réelle de votre four; il est donc important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.
  4. Pendant ce temps, préparer la sauce: verser le jus de la lime et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition en fouettant constamment. Ajouter la crème et continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. Retirer du feu et ajouter le beurre froid, en morceaux, en fouettant constamment. Saler et poivrer.
  5. Placer les filets sur les assiettes chaudes, arroser de sauce et servir aussitôt.

Observations

Puisque cette sauce ne supporte pas d'être réchauffée, il faut la préparer juste au moment du servir ou la garder chaude dans un bain-marie à feu très doux.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (280g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

370

Lipides

20 g

31 %

saturés 9 g
+ trans 0.4 g

47 %

Cholestérol

175 mg

Sodium

570 mg

24 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

1 g

Protéines

43 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

15 %

Calcium

15 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portions

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Calcium, Fer, Manganèse, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine C
Bonne source de :
Acide pantothénique, Folacine, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6
Excellente source de :
Cuivre, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fruit(s) de mer | Poisson | Plats principaux | Élevée en vitamine D | Halal | Source d'oméga-3 | Au four

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