Filets de truite, sauce au citron et marjolaine

Filets de truite, sauce au citron et marjolaine

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 10 min

420 calories par portion 


Ingrédients

2 filets de truite   360 g
2 c.à thé huile d'olive   10 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1 échalotes françaises, hachées finement   40 g
1 c.à soupe marjolaine fraîche, hachée   7 g
1/4 tasse vin blanc   65 mL
1/4 tasse crème 15%   65 mL
1/2 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme)   8 mL
1 c.à soupe beurre non salé   14 g
2 c.à thé citron pressé en jus   1/4 citron

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 215°C/425°F.
  2. Déposer les filets sur une plaque huilée, côté peau vers le bas. Huiler légèrement, saler et poivrer. (Si le filet de truite est entier, le couper en morceaux de grandeur semblable, selon le nombre de portions désiré). Cuire au centre du four. Compter environ 10 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Le temps nécessaire dépendant non seulement de l'épaisseur des filets mais aussi de la température réelle de votre four, il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.
  3. Pendant la cuisson des filets, hacher finement l'échalote française et la marjolaine, et les mettre dans une casserole. Y ajouter le vin, la crème et le vinaigre. Porter à ébullition et cuire à feu très vif quelques minutes, jusqu'à ce que le volume du mélange réduise de moitié, en brassant de temps à autre. Mettre le tout dans un tamis et presser vigoureusement avec une spatule la partie solide du mélange pour en extraire le maximum de liquide. Jeter la partie solide ainsi essorée et récolter la sauce dans une petite casserole.
  4. Chauffer le tout à feu très doux et ajouter le beurre, un morceau à la fois, en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron, en fouettant. Saler et poivrer au goût.
  5. Déposer les filets de truite sur les assiettes chaudes, les napper de sauce et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (210g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

420

Lipides

26 g

39 %

saturés 9 g
+ trans 0.3 g

46 %

Cholestérol

135 mg

Sodium

115 mg

5 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

0 g

Protéines

39 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

10 %

Calcium

15 %

Fer

40 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¼ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre
Faible en :
Sodium
Source de :
Folacine, Oméga-3, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de :
Calcium, Cuivre, Magnésium, Vitamine A, Vitamine B6, Zinc
Excellente source de :
Acide pantothénique, Fer, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Poisson | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en calcium | Élevée en fer | Élevée en vitamine D | Faible en sodium | Source d'oméga-3

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