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Foie de veau à la vénitienne

14 Évaluations
100% referaient cette recette

Foie de veau poêlé avec des oignons.

Parmi les foies, celui du veau est le plus recherché à cause de sa tendreté, de sa saveur délicate et aussi pour sa teneur élevée en fer. En général, cette façon de l'apprêter, typique de Venise, convient même à ceux qui ne sont pas de grands amateurs de foie.

Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
300 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Diabète

Ingrédients

1 oignons, tranchés en rondelles minces 200 g
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
400 g foie de veau
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
1/4 tasse vinaigre de vin 65 mL
poivre au goût [facultatif]
sel [facultatif]

Avant de commencer

Pour un bon résultat, il est important d'utiliser du foie tranché mince.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préparer les oignons: les trancher en rondelles minces.
  2. Chauffer le beurre et la moitié de l'huile dans une sauteuse à feu moyen-doux. Suer les oignons, couvrir et cuire 10 min à feu doux. Sortir les oignons de la sauteuse et les garder au chaud.
  3. Enfariner les tranches de foie et éliminer l'excédent de farine. Ajouter le reste de l'huile dans la sauteuse et augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter les tranches de foie et cuire 2 min, les retourner, déglacer avec le vinaigre et rajouter les oignons. Baisser le feu à moyen, couvrir et cuire encore 3 min (une cuisson prolongée qui durcirait le foie est à éviter). Retirer du feu, saler et poivrer.
  4. Servir sur les assiettes chaudes, en recouvrant les tranches de foie avec les oignons.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (150g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

19 g

29 %

Saturatés 5.4 g
+ Trans 0.4 g

29 %

Cholestérol

360 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

11 g

4 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

2 g

Protéines

21 g

Vitamine A

1459 %

Vitamine C

6 %

Calcium

2 %

Fer

34 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : ¼ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine K
Bonne source de  :
Manganèse, Vitamine E
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 1
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 3

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Évaluations des membres

14 Évaluations (3 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
carolinemasse
30 mars, 2014

Bon, mais il faudrait avoir une sauce

Utile 0
zutzut
06 décembre, 2009 | Referait cette recette

Aussi bon avec le foie de porc

Utile 0
Louise2106
28 mars, 2009 | Referait cette recette

Déglacer avec moitié vinaigre balsamique et eau. Ajouter un peu de crème et de la sauge. Un délice.

Utile 0
llastuce
01 mars, 2009

J'ai mangé toute ma tranche de foie ce qui n'est pas peu dire car habituellement le foie ça me «roule dans la bouche». Je ne sais pas si je vais refaire cette recette mais si un jour je refais du foie, c'est sûr que je vais le faire de cette façon!

Utile 0
patmarie
18 janvier, 2009 | Referait cette recette

J'apprivoise ce nouveau plat qui en dégoûte plusieurs, mais avec cette recette et les qualités nutritives du foie, plus raison de s'en passer!

Utile 1

Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Plats principaux | Élevée en fer | Halal | Diabète | Faible en sodium | Italienne

Évaluations

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Fiston
11 octobre, 2008 | Referait cette recette

Il est très important de ne pas trop cuire. Les oignons donnent un excellent goût au foie.

Utile 13
LadyLaurelin7659
01 décembre, 2008 | Referait cette recette

Je ne suis pas une fan du foie de veau, la dernière fois que j'en ai mangé remonte à il y a plus de 20 ans, et il arrive que les goûts changent, alors je me suis dit pourquoi pas? J'ai aimé la recette, mais j'ai mis plus d'oignons que ce qui était indiqué, histoire de camoufler le goût du foie de veau un peu. Je crois bien que je referais la recette, mais j'ajouterais d'autres légumes aussi.

Utile 3
mapiedugal
02 décembre, 2008 | Referait cette recette

Conseil pour ceux qui n'aiment pas le goût du foie, on peut ajouter du bacon en morceaux avec les oignons. J'ai aussi ajouté des champignons à ce mélange d'oignons-bacon.

Utile 2