Fondue Bourguignonne

Fondue Bourguignonne

Cubes de boeuf cuits dans l'huile, puis assaisonnés avec des sauces variées.

Malgré son nom, ce plat n'est pas d'origine française, mais plutôt suisse.

4 portions
Préparation 15 min

540 calories par portion 


Ingrédients

600 g cubes de boeuf à fondue bourguignonne, ou filet    
190 mL Sauce mayonnaise (Recette)   5 c.à thé
1 gousse ail    
1 c.à soupe ketchup   15 mL
1/4 c.à thé sauce Worcestershire   1.25 mL
5 c.à soupe persil italien frais, haché   26 g
1/2 c.à thé moutarde de Dijon   2.5 mL
1/2 c.à soupe oignons marinés   5 g
1 c.à thé câpres   3 g
2 tasses huile d'arachide   500 mL

Avant de commencer

Un caquelon à fondue et un réchaud sont indispensables pour préparer ce mets. Chaque convive doit avoir sa fourchette à fondue (si possible de couleur différente des autres) et une petite assiette où déposer les morceaux de viande et les tremper dans les sauces.

Utiliser une bonne huile végétale qui peut supporter les grandes températures sans se dégrader (pépins de raisins, canola, tournesol, ou arachide).

Méthode

  1. Laisser reposer la viande 1 h à température ambiante.
  2. Entre-temps, préparer la Sauce mayonnaise. Diviser la mayonnaise en 3 bols pour préparer les 3 sauces qui accompagneront la viande.
  3. Pour la sauce blanche "aïoli": Blanchir l'ail 1 minute avant de le presser et le mélanger à la mayonnaise du 1er bol. Réserver
  4. Pour la sauce rouge: Mélanger la mayonnaise du 2ème bol avec le ketchup et la sauce Worcestershire.Réserver
  5. Pour la sauce verte: À l'aide d'un robot culinaire, mélanger la mayonnaise du 3ème bol au persil, moutarde, oignons et câpres. Réserver
  6. Chauffer l'huile dans un caquelon sur la cuisinière, puis déposer celui-ci sur son socle en milieu de table. L'huile ne doit pas fumer (moins de 190°C/375°F), mais elle doit rester bien chaude pendant le repas. Il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup dans le caquelon, mais juste assez pour couvrir les morceaux de viande.
  7. Chaque convive n'aura qu'à piquer un morceau de viande, le plonger dans l'huile jusqu'à la cuisson désirée et le savourer avec les sauces.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (160g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

540

Lipides

43 g

67 %

saturés 6 g
+ trans 0.5 g

32 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

125 mg

5 %

Glucides

2 g

1 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

1 g

Protéines

34 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

10 %

Calcium

2 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¼ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fer, Phosphore, Potassium, Vitamine B2, Vitamine B6
Excellente source de :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine E, Vitamine K, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Plats principaux | Cachère | Élevée en fer | Faible en sodium | Halal | Source d'oméga-3 | Noël | Saint-Valentin | Suisse


Sauce mayonnaise

Sauce mayonnaise

L'origine de la sauce la plus fameuse au monde est incertaine. Certains historiens en attribuent la paternité au chef de cuisine de l'amiral français Plessis, duc de Richelieu, qui l'aurait baptisée ainsi en mémoire de Port-Mahon dans les îles Baléares (Espagne), soustrait aux Anglais en 1756, pendant la guerre de sept ans.

310 ml (1.3 tasses)
Préparation 10 min


Ingrédients

1 oeufs calibre gros    
1 c.à thé moutarde de Dijon   5 mL
1/2 tasse huile de canola   125 mL
1/2 tasse huile d'olive   125 mL
2 c.à soupe citron pressé en jus   3/4 citron
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Un batteur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour cette recette.

On peut utiliser un seul type d'huile, à la rigueur, mais le mélange 50% huile végétale / 50% huile d'olive est celui qui, d'après moi, donne le meilleur équilibre légèreté-goût.

Méthode

  1. Si on utilise un batteur, déposer l'oeuf(s) et la moutarde dans un contenant profond et étroit. Mettre les 2 huiles dans un pichet à petit bec, ce qui facilitera leur incorporation lente au mélange, en les faisant couler en mince filet. Émulsionner le contenu du bol avec le mélangeur, en y versant l'huile en un filet régulier (quelques gouttes au début) jusqu'à consistance désirée. Le temps requis pour monter la mayonnaise va de 3 à 5 minutes.
  2. Si on utilise un robot culinaire, procéder de la même façon mais en ajoutant ¼ tasse d'huile à l'oeuf(s) et à la moutarde avant de démarrer le robot. Ajouter le reste de l'huile en filet, pendant que le robot tourne à faible vitesse. La mayonnaise prendra en quelques secondes. Éviter de mélanger à vitesse trop rapide ou trop longtemps.
  3. Lorsque tout est terminé, ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et poivre. Si la mayonnaise est trop épaisse, on peut la diluer avec un peu de lait. Si par contre elle n'est pas assez épaisse, ajouter encore un peu d'huile. Servir.

Observations

Truc si la mayonnaise tombe: Recommencer avec un nouvel oeuf, un peu de moutarde et ajouter la mayonnaise tombée lentement à la place de l'huile.

La mayonnaise se conserve 7 jours, couverte, au réfrigérateur.


Cette recette est dans les catégories suivantes: Oeufs | Sauces et trempettes | Cachère | Halal | Végétarienne | Sans cuisson | Française

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