Fondue chinoise végétarienne

Fondue chinoise végétarienne

Fines tranches de légumes et cubes de tofu que l'on fait cuire dans un bouillon mijotant au centre de la table.

La tradition chinoise veut que ce repas s'articule en deux étapes: La fondue proprement dite en début de repas et la soupe en fin de repas. Cette façon de faire, qui est à l'inverse de ce que l'on fait en occident, faciliterait en effet la digestion. Il n'y a pas d'autres règles établies pour ce mets, outre le fait qu'il est préférable de commencer avec un bouillon relativement fade (il va en effet s'enrichir au fur et à mesure que l´on y cuit le tofu et les légumes) et d'accompagner avec une sauce un peu relevée. Celle proposée ici est la sauce traditionnelle du « Shabou-Shabou », version japonaise de la fondue chinoise.

4 portions
Préparation 15 min

450 calories par portion 


Ingrédients

1/2 chou Nappa   460 g
4 courgettes zucchini   500 g
2 poireaux   600 g
3 1/2 tasses fèves germées de soja   240 g
28 champignons de Paris (blancs)   400 g
600 g tofu ferme régulier, coupé en cubes de 1,5 cm   3 tasses
3 c.à soupe citron pressé en jus   1 citron
1/4 tasse sauce soja, faible en sodium   65 mL
5 c.à soupe graines de sésame   45 g
1 1/2 tasse eau, environ   375 mL
3 tasses bouillon de légumes, faible en sel, environ   750 mL
1 oeufs calibre gros [facultatif]    

Avant de commencer

Un caquelon à fondue et un réchaud sont indispensables pour préparer ce mets. Chaque convive doit avoir sa fourchette à fondue (si possible de couleur différente des autres) et une petite assiette ou un bol dans lequel déposer les morceaux de tofu et légumes cuits.

Méthode

  1. Préparer les légumes: défaire le choux en feuilles et couper tous les autres légumes en fines lamelles. Si on n'aime pas les légumes croquants, les faire blanchir quelques minutes avant de les présenter sur une assiette de service. Couper le tofu en cubes d'environ 1,5 cm de côté et les placer sur l'assiette de service. Réserver.
  2. Pour la sauce, verser le jus de citron et la sauce soja dans un bol. Moudre ou piler les graines de sésame et les ajouter au bol. Réserver.
  3. Verser l'eau et le bouillon dans une casserole et porter à ébullition, puis transférer assez de ce bouillon dans le caquelon pour qu'il soit rempli au 2/3-3/4 (la quantité exacte de bouillon dépend bien sûr de la grandeur du caquelon). Prélever environ 3 cuillerées à soupe par personne de bouillon et les ajouter au bol de sauce, bien mélanger et repartir ensuite dans des petits bols individuels.
  4. Mettre le caquelon sur le réchaud au centre de la table. S'assurer que le bouillon mijote pendant tout le repas. Garder le restant de bouillon chaud sur la cuisinière.
  5. Chaque convive n'aura qu'à piquer un morceau de tofu ou de légume, le plonger dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit à son goût et le tremper ensuite dans la sauce.
  6. À la fin, on peut servir le bouillon à ceux qui ne seraient pas encore rassasiés! On peut aussi y ajouter un oeuf et le cuire 1-2 min, en brassant, avant de servir dans des bols.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (790g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

450

Lipides

22 g

33 %

saturés 3 g
+ trans 0 g

14 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

690 mg

29 %

Glucides

35 g

12 %

Fibres

8 g

31 %

Sucres

10 g

Protéines

39 g

Vitamine A

50 %

Vitamine C

120 %

Calcium

40 %

Fer

50 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Calories, Gras saturés, Sodium
Source de :
Vitamine B12, Vitamine E
Excellente source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soja | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en calcium | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en calories | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Végétarienne | Noël | Saint-Valentin | Chinoise

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