Fondue au fromage

Fondue au fromage

Ce mets classique de la tradition culinaire suisse marie différents types de fromages selon la région, mais inclut presque toujours du Gruyère et de l'Emmenthal. Déguster une fondue au fromage comporte des rituels, dont un des plus intéressants est la punition prévue pour ceux qui perdent leur morceau de pain dans le caquelon : S'il s'agit d'un homme, il devra payer une bouteille de vin ou une tournée de kirsch; s'il s'agit d'une femme elle devra embrasser chaque convive male.

4 portions
Préparation 10 min
Cuisson 10 min

790 calories par portion 


Ingrédients

1 baguette, coupée en petits cubes   280 g
2 gousses ail    
300 g fromage gruyère, râpé    
150 g fromage emmenthal, râpé    
150 g fromage appenzeller, râpé    
4 c.à thé fécule de maïs   10 g
1 pincée noix muscade, râpée    
  poivre au goût    
1 tasse vin blanc   250 mL
3 c.à soupe kirsch [facultatif]   45 mL

Avant de commencer

Un caquelon à fondue et un réchaud sont nécessaires pour préparer ce mets. Si un réchaud n'était pas disponible, utiliser une casserole à fond épais et la présenter sur la table en la déposant sur un sous-plat isolant. Remettre alors la casserole de temps en temps sur la cuisinière pour garder la fondue bien chaude.

Chaque convive doit avoir sa fourchette à fondue (si possible de couleur différente des autres) et une petite assiette ou un bol dans lequel déposer les morceaux de pain.

Méthode

  1. Couper la baguette en cubes et mettre ceux-ci dans une corbeille.
  2. Loin du feu, frotter le caquelon avec une gousse d'ail coupée en deux, puis hacher finement toutes les gousses et les mettre dans le fond du caquelon. Ajouter les fromages râpés, la fécule, la noix muscade râpée et le poivre, puis mélanger avec une cuillère de bois. Ajouter le vin blanc.
  3. Faire fondre le tout sur la cuisinière à feu moyen, en remuant fréquemment. Au premier bouillon, ajouter le kirsch (facultatif). Ne pas laisser bouillir. Bien mélanger le tout et transférer aussitôt le caquelon sur le réchaud au centre de la table. S'assurer que la fondue mijote pendant tout le repas.
  4. Chaque convive n'aura qu'à piquer un cube de pain, le plonger dans la fondue et le savourer.

Observations

Si la fondue devient trop épaisse, on peut la diluer avec du kirsch ou du vin.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (220g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

790

Lipides

47 g

73 %

saturés 28 g
+ trans 0 g

140 %

Cholestérol

150 mg

Sodium

810 mg

34 %

Glucides

42 g

14 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

1 g

Protéines

49 g

Vitamine A

40 %

Vitamine C

0 %

Calcium

130 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: 2 portions
Lait et substituts: portions
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Potassium, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :
Manganèse, Vitamine D
Excellente source de :
Calcium, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Allégations santé :
Os en santé

Plus d'info


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