Fricassée de boeuf et pommes de terre

Fricassée de boeuf et pommes de terre

Cette recette classique servait autrefois à utiliser les restes du rôti du dimanche, mais elle est si délicieuse qu'il vaut la peine de la préparer sans attendre les restes!

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 40 min

320 calories par portion 


Ingrédients

240 g boeuf, int. de ronde, ou bifteck français , coupé en cubes de 1 cm    
1/2 oignons, hachés finement   100 g
1/2 gousse ail, haché finement    
1 pommes de terre, épluchées et coupées en cubes de 1 cm   200 g
1 tige céleri, coupé en cubes de 1 cm   70 g
1 c.à soupe beurre non salé   14 g
1 c.à soupe huile de canola   15 mL
2/3 tasse bouillon de boeuf   170 mL
3 1/2 c.à soupe pois surgelés   26 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1 c.à soupe persil italien frais [facultatif]   5 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Couper la viande en petits cubes de 1 cm de côté. Préparer les légumes : Hacher finement l'oignon et l'ail; éplucher les pommes de terre; couper celles-ci ainsi que le céleri en morceaux d'environ 1 cm.
  2. Chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans un poêlon, de préférence à fond épais, et y faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen 3-4 min, jusqu'à ce que translucides. Les retirer du poêlon et réserver.
  3. Dans le même poêlon, faire revenir les cubes de viande à feu vif 7-8 min, jusqu'à ce qu'ils soit bien brunis. Pour ce faire, il est très important d'éliminer au fur et à mesure tout jus qui se formerait et ferait alors « bouillir » la viande au lieu de la dorer. Pour cette opération, on peut utiliser un arrosoir à poire pour cuisson. (Tout jus retiré sera ensuite remis dans le poêlon avec le bouillon).
  4. Ajouter le restant de beurre et huile, puis les pommes de terre et le céleri. Faire sauter le tout quelques minutes, puis déglacer le fond du poêlon avec le bouillon et tout jus de cuisson mis de côté. Remettre l'oignon et l'ail dans le poêlon et assaisonner de poivre et sel au goût. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit 20-25 min. Ajouter les petits pois et cuire le tout encore 3 min.
  5. Garnir de persil haché (facultatif) et servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (330g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

11 g

17 %

saturés 4 g
+ trans 0.4 g

22 %

Cholestérol

65 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

24 g

8 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

4 g

Protéines

29 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

20 %

Calcium

4 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 2 portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de :
Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2
Excellente source de :
Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Faible en calories | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Braisé/En ragoût | Québécoise

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