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Fricassée de boeuf et pommes de terre

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100% referaient cette recette

Cette recette classique servait autrefois à utiliser les restes du rôti du dimanche, mais elle est si délicieuse qu'il vaut la peine de la préparer sans attendre les restes!

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
330 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

240 g boeuf, int. de ronde, coupé en cubes de 1 cm
1/2 oignons, hachés finement 100 g
1/2 gousse ail, haché finement
1 pommes de terre, épluchées et coupées en cubes de 1 cm 200 g
1 tige céleri, coupé en cubes de 1 cm 70 g
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
2/3 tasse bouillon de boeuf 170 mL
3 1/2 c.à soupe pois surgelés 26 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
1 c.à soupe persil italien frais [facultatif] 5 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Couper la viande en petits cubes de 1 cm de côté. Préparer les légumes : Hacher finement l'oignon et l'ail; éplucher les pommes de terre; couper celles-ci ainsi que le céleri en morceaux d'environ 1 cm.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans un poêlon, de préférence à fond épais, et y faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen 3-4 min, jusqu'à ce que translucides. Les retirer du poêlon et réserver.
  3. Dans le même poêlon, faire revenir les cubes de viande à feu vif 7-8 min, jusqu'à ce qu'ils soit bien brunis. Pour ce faire, il est très important d'éliminer au fur et à mesure tout jus qui se formerait et ferait alors « bouillir » la viande au lieu de la dorer. Pour cette opération, on peut utiliser un arrosoir à poire pour cuisson. (Tout jus retiré sera ensuite remis dans le poêlon avec le bouillon).
  4. Ajouter le restant d'huile, puis les pommes de terre et le céleri. Faire sauter le tout quelques minutes, puis déglacer le fond du poêlon avec le bouillon et tout jus de cuisson mis de côté. Remettre l'oignon et l'ail dans le poêlon et assaisonner de poivre et sel au goût. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit 20-25 min. Ajouter les petits pois et cuire le tout encore 3 min.
  5. Garnir de persil haché (facultatif) et servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (330g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

330

Lipides

12 g

19 %

Saturatés 1.8 g
+ Trans 0.3 g

10 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

310 mg

13 %

Glucides

24 g

8 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

4 g

Protéines

29 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

21 %

Calcium

4 %

Fer

21 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E
Excellente source de  :
Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 1
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

4 Évaluations (3 sans texte ) 100% referaient cette recette
Nadia.04.10.1975
15 janvier, 2013 | Referait cette recette

Je vais la refaire avec du filet mignon !!! (Mes filles n'aiment pas mâcher la viande trop longtemps)

Utile 1

Évaluations

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Nadia.04.10.1975
15 janvier, 2013 | Referait cette recette

Je vais la refaire avec du filet mignon !!! (Mes filles n'aiment pas mâcher la viande trop longtemps)

Utile 1