Gazpacho

Gazpacho

Potage froid estival très rafraîchissant, non cuit, à base de tomates, poivrons, concombres, oignons, céleri, ail, vinaigre et huile d'olive.

Personne ne connaît l'origine exacte du nom « gazpacho », quoique plusieurs croient qu'il dérive du mot mozarabe « caspa », qui signifiait fragments, restes de nourriture. En Andalousie, dans le sud de l'Espagne, on remplissait de pain rassis, vinaigre, eau, huile, ail et autres assaisonnements, un plat en terre qu'on enveloppait d'un linge mouillé et laissait au soleil. Quand le linge était sec, le repas était prêt. De nos jours, on dit qu'il y a en Espagne autant de recettes de « gazpacho » qu'il y a de familles.

4 portions
Préparation 30 min
Attente 2 h

250 calories par portion 


Ingrédients

6 tomates, très mûres   700 g
1 gousse ail    
2 oignons verts/échalotes   30 g
1/2 concombres, calibre moyen   130 g
1 poivrons jaunes ou rouges   200 g
1/3 tasse huile d'olive extra vierge   85 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1/4 c.à.thé sauce Tabasco   1.25 mL
  sucre au goût    
1 oeufs calibre gros, pour garnir    
2 oignons verts/échalotes, pour garnir   30 g
1/2 poivrons verts, pour garnir   80 g
1 tige céleri, pour garnir   70 g
1/2 concombres, calibre moyen, pour garnir   130 g

Avant de commencer

Le secret d'un bon « gazpacho » est dans les tomates, qui doivent être très mûres, possiblement mûries sur vigne, sucrées et de la meilleure qualité.

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Peler les tomates en les plongeant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Presser l'ail et hacher les oignons verts. Couper en petits morceaux le concombre et le poivron rouge. Mettre une partie des légumes dans le robot et démarrer celui-ci en donnant quelques 'coups' brefs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite le reste des légumes, et continuer à réduire jusqu'à obtention d'une purée.
  2. Verser l'huile extra vierge en filet, sans arrêter le robot, jusqu'à obtention d'une consistance lisse (environ 1 min.). Assaisonner de sel, poivre et sauce Tabasco, et d'un peu de sucre si le résultat n'est pas assez sucré à votre goût (dépend du type et du degré de maturation des tomates). Transférer la soupe dans un bol, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  3. Juste avant de servir, cuire les oeufs durs et préparer les garnitures d'oignons verts hachés, poivrons verts, céleri et concombres, tous coupés en petits cubes et servis dans des petits bols séparés.
  4. Vérifier l'assaisonnement de la soupe, la verser dans des assiettes creuses et servir avec les garnitures.

Observations

Le « gazpacho » peut être gardé au frigo pendant 3 jours.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (340g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

21 g

33 %

saturés 3 g
+ trans 0 g

16 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

45 mg

2 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

8 g

Protéines

4 g

Vitamine A

70 %

Vitamine C

190 %

Calcium

4 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 3 portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Faible en :
Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de :
Manganèse, Vitamine B6
Excellente source de :
Folacine, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Tomates | Soupes | Cachère | Faible en sodium | Halal | Végétarienne | Sans cuisson | Espagnole/Portugaise

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