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Goulash

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Pot-au-feu de boeuf, poivrons, oignons et pommes de terre dans une sauce à la tomate et au paprika.

En Hongrie, terre d'origine du « gulyás », ce mets est une soupe très épaisse à base de viande. Partout ailleurs, la goulash est un pot-au-feu où la viande et les légumes sont parfumés avec beaucoup de paprika, soit doux, soit épicé.

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h
490 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

2 oignons, coupés en rondelles minces 400 g
1 gousse ail, haché
2 tomates, épépinées et coupées en dés 240 g
1 poivrons jaunes ou rouges, coupés en languettes 200 g
600 g cubes de boeuf à ragoût, de 3 cm
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
4 c.à thé paprika 12 g
2 1/4 c.à thé cumin en poudre 5 g
1 tasse bouillon de boeuf, ou plus 250 mL
2 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux 400 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Méthode

  1. Préparer les légumes: Couper les oignons en rondelles minces, hacher l'ail, épépiner les tomates et les couper en dés, couper les poivrons en languettes. Éliminer le gras de la viande et couper le boeuf en cubes d'environ 3 cm de côté (si cela n'a pas déjà été fait par le boucher).
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole ou sauteuse à fond épais. Saisir la viande à feu élevé, quelques morceaux à la fois, en rajoutant le beurre et l'huile au besoin. Cuire chaque lot 5-6 min jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous les côtés. Transférer les morceaux sur une assiette.
  3. Après la cuisson de la viande, baisser le feu à 'doux' et cuire les oignons environ 15 min, en les brassant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Remettre la viande dans la sauteuse, ajouter le paprika et le cumin et cuire le tout 1 min en brassant. Ajouter l'ail haché, les tomates et les poivrons, puis y verser le bouillon. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  4. Couvrir et cuire à feu très doux, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie, soit environ 1 ½ h, en ajoutant du bouillon si nécessaire pour maintenir un environnement humide.
  5. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter à la viande. Poursuivre la cuisson 30 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Vérifier l'assaisonnement.
  6. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (420g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

490

Lipides

23 g

36 %

Saturatés 6.3 g
+ Trans 0.4 g

33 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

240 mg

10 %

Glucides

32 g

11 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

7 g

Protéines

39 g

Vitamine A

41 %

Vitamine C

106 %

Calcium

6 %

Fer

41 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ½ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Calories, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Calcium, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Folacine, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine K
Excellente source de  :
Fer, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 2
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 3 ½

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