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"Gravad Lax"

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Saumon cru mariné dans un mélange de sel, sucre et aneth.

Présent dans chaque « smörgåsbord » (buffet suédois), le « gravad lax » est une des meilleures contributions de la Scandinavie à la cuisine internationale. Au lieu de l'acheter dans les épiceries spécialisées, on peut le préparer facilement à la maison: Il s'agit d'utiliser seulement du poisson frais de la meilleure qualité.

Repos : 18 h Préparation : 10 min
290 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Diabète
  • Coeur en santé

Ingrédients

500 g filet de saumon
2 c.à soupe sucre 28 g
3 c.à soupe sel 40 g
1 3/4 c.à thé poivre moulu 5 g
3 1/2 tasses aneth frais 100 g
1 c.à thé câpres, pour garnir 3 g
1/2 oignons, pour garnir 100 g
1/2 citrons, pour garnir 60 g
1/4 tasse yogourt nature 2% 65 g
1 1/2 c.à soupe raifort 23 mL
2 c.à thé citron pressé en jus
4 tortillas de maïs 180 g

Avant de commencer

Choisissez un filet de saumon frais, découpé près de la queue du poisson. Le temps de marinage est de 18 à 24 heures.

Méthode

  1. Mélanger dans un bol assez de sel et sucre (environ moitié-moitié) pour pouvoir enrober généreusement le saumon sur les deux côtés. Saupoudrer de poivre et couvrir d'aneth. Mettre le tout dans un sac de plastique, le déposer sur une assiette et laisser au réfrigérateur pendant 18-24 heures, sous un poids, afin de favoriser la marinade.
  2. Au moment de servir, préparer la sauce, en mélangeant le yogourt, le raifort et le jus de citron directement dans un saucier.
  3. Sortir le saumon du réfrigérateur, le laver à l'eau courante pour éliminer le sel et sucre et le jus qui s'est formé; bien sécher avec un linge. Trancher le saumon très finement, en filets, depuis la surface et vers la queue, pour suivre le sens de la chair. Utiliser un couteau long et bien affilé, et effectuer des mouvements de va-et-vient pour faire une meilleure coupe. Pour faciliter la tâche, réchauffer la lame du couteau sous l'eau chaude entre chaque coupe.
  4. Déposer les tranches sur une assiette. Garnir de câpres, rondelles d'oignon, petites branches d'aneth et tranches de citron. Servir avec la sauce et tortillas ou autre pain sans gluten.

Observations

Le gravad lax peut être gardé jusqu'à 6 jours au frigo et jusqu'à 2 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (240g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

6 g

9 %

Saturatés 1.5 g
+ Trans 0 g

7 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

540 mg

23 %

Glucides

30 g

10 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

5 g

Protéines

32 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

35 %

Calcium

19 %

Fer

21 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : 1 ¾ portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans
Faible  :
Cholestérol, Gras, Gras saturés
Source de  :
Cuivre, Fibres, Oméga-3, Vitamine B1
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Excellente source de  :
Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D
Allégations santé  :
Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes ½
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 3 ½
Autres aliments 0

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