"Gravad Lax"

"Gravad Lax"

Saumon cru mariné dans un mélange de sel, sucre et aneth.

Présent dans chaque « smörgåsbord » (buffet suédois), le « gravad lax » est une des meilleures contributions de la Scandinavie à la cuisine internationale. Au lieu de l'acheter dans les épiceries spécialisées, on peut le préparer facilement à la maison: Il s'agit d'utiliser seulement du poisson frais de la meilleure qualité.

4 portions
Saumurage 18 h
Préparation 10 min

290 calories par portion 


Ingrédients

500 g filet de saumon, frais    
2 c.à soupe sucre   28 g
3 c.à soupe sel   40 g
1 3/4 c.à thé poivre moulu   5 g
3 1/2 tasses aneth frais   100 g
1 c.à thé câpres, pour garnir   3 g
1/2 oignons, pour garnir   100 g
1/2 citrons, pour garnir   60 g
1/4 tasse yogourt nature 2%   65 g
1 1/2 c.à soupe raifort   23 mL
2 c.à thé citron pressé en jus   1/4 citron
4 tortillas de maïs   180 g

Avant de commencer

Choisissez un filet de saumon frais, découpé près de la queue du poisson. Le temps de marinage est de 18 à 24 heures.

Méthode

  1. Mélanger dans un bol assez de sel et sucre (environ moitié-moitié) pour pouvoir enrober généreusement le saumon sur les deux côtés. Saupoudrer de poivre et couvrir d'aneth. Mettre le tout dans un sac de plastique, le déposer sur une assiette et laisser au réfrigérateur pendant 18-24 heures, sous un poids, afin de favoriser la marinade.
  2. Au moment de servir, préparer la sauce, en mélangeant le yogourt, le raifort et le jus de citron directement dans un saucier.
  3. Sortir le saumon du réfrigérateur, le laver à l'eau courante pour éliminer le sel et sucre et le jus qui s'est formé; bien sécher avec un linge. Trancher le saumon très finement, en filets, depuis la surface et vers la queue, pour suivre le sens de la chair. Utiliser un couteau long et bien affilé, et effectuer des mouvements de va-et-vient pour faire une meilleure coupe. Pour faciliter la tâche, réchauffer la lame du couteau sous l'eau chaude entre chaque coupe.
  4. Déposer les tranches sur une assiette. Garnir de câpres, rondelles d'oignon, petites branches d'aneth et tranches de citron. Servir avec la sauce et tortillas ou autre pain sans gluten.

Observations

Le gravad lax peut être gardé jusqu'à 6 jours au frigo et jusqu'à 2 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (240g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

6 g

9 %

saturés 1.5 g
+ trans 0 g

7 %

Cholestérol

45 mg

Sodium

540 mg

23 %

Glucides

30 g

10 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

5 g

Protéines

32 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

35 %

Calcium

20 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans
Faible en :
Cholestérol, Gras, Gras saturés
Source de :
Cuivre, Fibres, Oméga-3, Vitamine B1
Bonne source de :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Excellente source de :
Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D
Allégations santé :
Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Poisson | Entrées/Hors d'oeuvre | Plats principaux | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Élevée en calcium | Élevée en fer | Élevée en vitamine D | Faible en cholestérol | Faible en gras | Faible en gras saturés | Halal | Source d'oméga-3 | Sans cuisson | Brunch | Buffet | Scandinave

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