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"Gravad Lax"

15 Évaluations
100% referaient cette recette

Saumon cru mariné dans un mélange de sel, sucre et aneth.

Présent dans chaque « smörgåsbord » (buffet suédois), le « gravad lax » est une des meilleures contributions de la Scandinavie à la cuisine internationale. Au lieu de l'acheter dans les épiceries spécialisées, on peut le préparer facilement à la maison: Il s'agit d'utiliser seulement du poisson frais de la meilleure qualité.

Repos : 18 h Préparation : 10 min
250 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

750 g filet de saumon
3 1/2 c.à soupe sucre 40 g
1/4 tasse sel 55 g
2 1/2 c.à thé poivre moulu 8 g
5 tasses aneth frais 150 g
1 3/4 c.à thé câpres, pour garnir 5 g
1/2 oignons, pour garnir 100 g
1/2 citrons, pour garnir 60 g
1/3 tasse yogourt nature 2% 80 g
2 c.à soupe raifort 30 mL
1 c.à soupe citron pressé en jus 1/2 citron
3 pains pita 140 g

Avant de commencer

Choisissez un filet de saumon frais, découpé près de la queue du poisson. Le temps de marinage est de 18 à 24 heures.

Méthode

  1. Mélanger dans un bol assez de sel et sucre (environ moitié-moitié) pour pouvoir enrober généreusement le saumon sur les deux côtés. Saupoudrer de poivre et couvrir d'aneth. Mettre le tout dans un sac de plastique, le déposer sur une assiette et laisser au réfrigérateur pendant 18-24 heures, sous un poids, afin de favoriser la marinade.
  2. Au moment de servir, préparer la sauce, en mélangeant le yogourt, le raifort et le jus de citron directement dans un saucier.
  3. Sortir le saumon du réfrigérateur, le laver à l'eau courante pour éliminer le sel et sucre et le jus qui s'est formé; bien sécher avec un linge. Trancher le saumon très finement, en filets, depuis la surface et vers la queue, pour suivre le sens de la chair. Utiliser un couteau long et bien affilé, et effectuer des mouvements de va-et-vient pour faire une meilleure coupe. Pour faciliter la tâche, réchauffer la lame du couteau sous l'eau chaude entre chaque coupe.
  4. Déposer les tranches sur une assiette. Garnir de câpres, rondelles d'oignon, petites branches d'aneth et tranches de citron. Servir avec la sauce et pain pita grillé soit au grille-pain, soit au four à 175°C/350°F.

Observations

Le gravad lax peut être gardé jusqu'à 6 jours au frigo et jusqu'à 2 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (200g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

5 g

8 %

Saturatés 1.3 g
+ Trans 0 g

7 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

660 mg

27 %

Glucides

20 g

7 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

5 g

Protéines

31 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

32 %

Calcium

13 %

Fer

20 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : ¾ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans
Faible  :
Gras saturés
Source de  :
Calcium, Cuivre, Oméga-3, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Excellente source de  :
Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes ½
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 3 ½
Autres aliments 0

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Évaluations des membres

15 Évaluations (8 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
carolinemasse
13 février, 2014 | Referait cette recette

Wow, tellement facile à faire... à fait fureur avec toute la famille.

Utile 0
emilie116
16 mars, 2011 | Referait cette recette

Juste trop bon. J'ai apprécié la petite sauce aussi, ça fait différent. Vraiment meilleur que du saumon fumé acheté du commerce, et si facile à faire!!

Utile 1
bil49
24 février, 2011 | Referait cette recette

Tout le monde a aimé m^me notre petit de 3 ans. Mais il aime déjà le saumon

Utile 1
gaetanv7
23 février, 2011 | Referait cette recette

Mais oui mais c'est donc bien bon ca!! Facile, sain, savoureux à souhait...meme les enfants ont tout dévoré! Je l'ai servi avec des petits pains hamburger et pas de raifort du tout. Merci la Suède!

Utile 1
juliebela
04 juin, 2009 | Referait cette recette

Facile, peu de manipulations, original et délicieux!

Utile 2

Évaluations

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chantalvincentsteve
01 janvier, 2009 | Referait cette recette

Attention au Raifort, pour ceux qui préfèrent les sauces douces.

Utile 15
Dyonisus
28 mai, 2009 | Referait cette recette

Je n'avais pas de raifort j'ai donc utiliser de la moutarde au raifort et ce fut tres bon et surement plus doux.

Utile 3
juliebela
04 juin, 2009 | Referait cette recette

Facile, peu de manipulations, original et délicieux!

Utile 2