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Grillade de porc au piment d'Espelette

16 Évaluations
100% referaient cette recette

Minces tranches de porc marinées dans un mélange d'herbes et piments.

Cultivé dans la ville du même nom, dans la région basque française, le piment d'Espelette possède un parfum sucré et fruité au goût subtilement piquant.

Repos : 2 h Préparation : 10 min Cuisson : 5 min
270 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

3/4 tasse huile d'olive 190 mL
2 c.à soupe paprika 18 g
1 1/4 c.à thé piment d'Espelette en poudre 4 g
4 gousses ail, haché finement
20 feuilles sauge fraîche, hachée finement 6 g
2 c.à thé origan séché 1 g
1/2 c.à soupe sel 7 g
1/4 c.à thé poivre moulu 1 g
2 filets de porc 600 g
papier parchemin

Avant de commencer

Si le piment d'Espelette n'est pas disponible, on peut le remplacer par un mélange de piment de Cayenne et paprika.

Il faut mariner le filet de porc au moins 2 h avant de le cuire.

Méthode

  1. Mélanger l'huile, le paprika, le piment d'Espelette (ou le piment de Cayenne) dans une petite casserole. Cuire à feu moyen-doux pour bien parfumer l'huile, pendant environ 5 min, en remuant à l'occasion. Refroidir à la température de la pièce.
  2. Hacher très finement l'ail et les feuilles de sauge, puis les mettre dans la casserole. Y ajouter l'origan séché, le sel et le poivre.
  3. Couper chaque filet sur la longueur en 4 tranches. Mettre chaque tranche entre 2 feuilles de papier parchemin et les aplatir à l'aide d'un pilon jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur. Placer ces tranches dans un plat en verre ou en céramique et y verser la marinade en retournant les tranches pour bien les recouvrir. Couvrir et mettre au frigo au moins 2 h, ou jusqu'à toute une nuit.
  4. Bien secouer les tranches pour éliminer la marinade et les mettre sur la grille chaude. Cuire un peu moins de 2 min par côté. En alternative on peut cuire les tranches dans le four sous le gril, ou dans une poêle striée très chaude.
  5. Servir immédiatement.

Observations

La mélange d'huile et piment peut être préparé quelques jours à l'avance.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (110g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

15 g

23 %

Saturatés 3 g
+ Trans 0 g

15 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

740 mg

31 %

Glucides

5 g

2 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

1 g

Protéines

29 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

11 %

Calcium

5 %

Fer

23 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Folacine, Manganèse, Vitamine C
Bonne source de  :
Fer, Magnésium
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

16 Évaluations (7 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
lgallone@hotmail.com
05 juin, 2016 | Referait cette recette

Délicieux, tout le monde adore cette recette dans la famille. Un peu trop salé à mon goût, donc je mettrai la moitié du sel la prochaine fois, quitte à rajouter de l'ail pour compenser... Et je confirme, le piment d'espelette est très différent de la Cayenne et beaucoup moins piquant. Je préfère l'espelette, personnellement. La viande est très tendre, mais il faut vraiment l'aplatir pour l'atendrir et pour que la marinade pénètre bien.

Utile 0
Babouchecas
13 septembre, 2014 | Referait cette recette

Tellement bon!

Utile 0
carolinemasse
12 juin, 2014 | Referait cette recette

On n'avait pas tous les ingrédients alors on a fait ceci : 1/4 tasse de sirop d'érable, 1/4 tasse de sauce soya, 2 c. à soupe d'huile de sésame grillé, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à thé de sambal oelek et poivre Un délice

Utile 0
SuzanneCuisine
20 août, 2012 | Referait cette recette

J'ai congelé les filets pour faciliter la coupe. Je les ai coupé avant qu'il ne soient complètement dégelé.

Utile 0
dibemare
31 mars, 2012

trancher les filet en rondelle pour ne pas a avoir à aplatir les filet et cela empêché la dureté que apporte la coupe en plongeur.

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Marinade | Barbecue/Gril

Évaluations

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lgallone@hotmail.com
05 juin, 2016 | Referait cette recette

Délicieux, tout le monde adore cette recette dans la famille. Un peu trop salé à mon goût, donc je mettrai la moitié du sel la prochaine fois, quitte à rajouter de l'ail pour compenser... Et je confirme, le piment d'espelette est très différent de la Cayenne et beaucoup moins piquant. Je préfère l'espelette, personnellement. La viande est très tendre, mais il faut vraiment l'aplatir pour l'atendrir et pour que la marinade pénètre bien.

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Babouchecas
13 septembre, 2014 | Referait cette recette

Tellement bon!

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carolinemasse
12 juin, 2014 | Referait cette recette

On n'avait pas tous les ingrédients alors on a fait ceci : 1/4 tasse de sirop d'érable, 1/4 tasse de sauce soya, 2 c. à soupe d'huile de sésame grillé, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à thé de sambal oelek et poivre Un délice

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