Huevos rancheros

Huevos rancheros

Ce classique de la cuisine Tex-Mex se sert tout aussi bien au petit-déjeuner, au brunch ou au souper.

2 portions
Préparation 5 min
Cuisson 5 min

490 calories par portion 


Ingrédients

  papier d'aluminium    
2 tortillas de maïs   90 g
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
4 oeufs calibre gros    
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
2 portions Riz mexicain aux haricots (Recette)    
30 mL "Salsa" verte fraîche (Recette)   2 c.à soupe

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205ºC/400ºF.
  2. Envelopper les tortillas de papier d'aluminium et réchauffer 5 min au four, puis les envelopper d'un linge à vaisselle propre pour les garder chaudes. Vous pouvez aussi réchauffer les tortillas dans un poêlon chaud jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées et légèrement grillées.
  3. Cuire les oeufs sur le plat (au miroir): Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y casser les oeufs en prenant soin de garder le jaune intact. Les oeufs sont prêts lorsque le blanc est ferme et le jaune liquide et brillant, soit après environ 4 min. Saler et poivrer au goût.
  4. Mettre une tortilla sur chaque assiette préchauffée. Faire glisser délicatement deux oeufs sur chaque tortilla. Ajouter le Riz mexicain aux haricots et la "Salsa" verte fraîche. Servir.

Accompagnements recommandés

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (340g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

490

Lipides

19 g

30 %

saturés 4.5 g
+ trans 0 g

22 %

Cholestérol

445 mg

Sodium

440 mg

18 %

Glucides

58 g

19 %

Fibres

8 g

30 %

Sucres

3 g

Protéines

22 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

25 %

Calcium

15 %

Fer

30 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¾ portion
Produits céréaliers: portions
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de :
Calcium, Cuivre, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine D
Excellente source de :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Allégations santé :
Artères en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Oeufs | Riz et Produits céréaliers | Plats principaux | Artères en santé | Cachère | Élevée en calcium | Élevée en fer | Élevée en fibres | Élevée en vitamine D | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Végétarienne | Brunch | Mexicaine


Riz mexicain aux haricots

Riz mexicain aux haricots

Cette recette simple et rapide est un accompagnement idéal des Huevos Rancheros et Fajitas.

2 portions
Préparation 15 min
Cuisson 15 min

190 calories par portion 


Ingrédients

1 c.à thé huile d'olive   5 mL
1/4 oignons, haché finement   50 g
1/2 gousse ail, haché finement    
1/4 poivrons verts, coupé en dés   40 g
1/4 c.à thé cumin en poudre   1 g
1/4 c.à thé paprika   1 g
1/4 c.à thé origan séché   0.4 g
6 c.à soupe riz basmati   65 g
1 c.à thé pâte de tomates   5 mL
2/3 tasse haricots rouges (en conserve), ou pinto , égouttés et rincés   170 mL
2/3 tasse bouillon de légumes, faible en sel   170 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail et faire revenir 2-3 min, en remuant de temps en temps. Ajouter le cumin, le paprika et l'oregan. Cuire 1 min en remuant.
  2. Ajouter le riz et cuire 2 min, jusqu'à ce que les grains sont bien enduits d'huile. Ajouter la pâte de tomates, le bouillon et les haricots. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, environ 15-20 min. Vérifier l'assaisonnement.
  3. Retirer la casserole du feu, avec le couvercle, et laisser reposer 2-3 min. Délier le riz avec une fourchette et servir dans les assiettes préchauffées.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (170g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

3 g

4 %

saturés 0.4 g
+ trans 0 g

2 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

125 mg

5 %

Glucides

35 g

12 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

2 g

Protéines

6 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

20 %

Calcium

4 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¼ portion
Produits céréaliers: 1 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de :
Fibres, Folacine
Excellente source de :
Manganèse
Allégations santé :
Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumineuses | Riz et Produits céréaliers | Entrées/Hors d'oeuvre | Plats d'accompagnement | Cachère | Coeur en santé | Élevée en fibres | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Halal | Végétalienne | Végétarienne | Mexicaine


"Salsa" verte fraîche

"Salsa" verte fraîche

Cette salsa sans cuisson, "Salsa verde cruda", se prépare en quelques minutes. Comme elle est à base de tomatilles plutôt que de tomates, elle est moins sucrée et plus rafraîchissante.

250 mL
Préparation 10 min


Ingrédients

10 tomatilles, cosses enlevées, et rincées   300 g
2 gousses ail    
1/4 piment jalapeño, frais, haché   8 g
2 c.à soupe coriandre fraîche, hachée   4 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire les légumes en purée.

Méthode

  1. Hacher grossièrement les tomatilles, puis réduire en purée avec les autres ingrédients à l'aide d'un mélangeur, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  2. Ajouter du sel au goût et servir.

Observations

Pour que ce soit moins piquant, diminuez la quantité de jalapeño ou ajoutez quelques tranches d'avocat.

Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Sauces et trempettes | Cachère | Halal | Végétalienne | Végétarienne | Sans cuisson

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