Jarret de veau au vin de muscat

Jarret de veau au vin de muscat

Jarret de veau cuit lentement avec romarin, échalotes et vin de muscat.

Une recette toute simple; il s'agit seulement d'attendre !

4 portions
Dégorgement 1 h
Préparation 15 min

Cuisson 3 h 20 min

350 calories par portion 


Ingrédients

1 jarret de veau entier   1.2 kg
2 1/2 c.à soupe gros sel   45 g
15 échalotes françaises   600 g
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1 branche romarin frais   5 g
3 clous de girofle   0.1 g
1 tasse vin de muscat   250 mL

Avant de commencer

Une cocotte ou un plat profond avec couvercle allant au four est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Enrober le jarret de gros sel et le laisser dégorger environ 1 h à la température ambiante.
  2. Préchauffer le four à 160°C/325°F.
  3. Rincer et assécher le jarret, puis le transférer dans une cocotte assez épaisse. Enrober d'huile les échalotes entières et les ajouter au jarret. Ajouter le romarin et les clous de girofle. Verser le vin, couvrir et cuire environ de 3 h à 3 h ½, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os à la fourchette.
  4. Servir la viande avec les échalotes et le jus de cuisson.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (250g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

350

Lipides

9 g

13 %

saturés 2 g
+ trans 0 g

10 %

Cholestérol

180 mg

Sodium

560 mg

23 %

Glucides

22 g

7 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

0 g

Protéines

44 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

20 %

Calcium

8 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre
Faible en :
Gras saturés
Source de :
Calcium, Cuivre, Fibres, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de :
Fer, Manganèse, Vitamine A
Excellente source de :
Acide pantothénique, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Zinc
Allégations santé :
Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Veau | Plats principaux | Cachère | Coeur en santé | Élevée en fer | Élevée en vitamine D | Faible en gras saturés | Rôti | Action de Grâce | Noël | Pâques | Italienne

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