Jarrets d'agneau braisés

Jarrets d'agneau braisés

La cuisson lente de l'agneau et des pommes de terre braisés dans leurs jus, le thym et le citron font de ce plat un vrai régal.

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 2 h 20 min

480 calories par portion 


Ingrédients

2 c.à thé huile d'olive   10 mL
2 jarrets d'agneau   700 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
2 gousses ail, écrasé    
2 branches thym frais   1 g
3 c.à soupe vin blanc   45 mL
1 tasse bouillon de poulet   250 mL
2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux   400 g
2 c.à soupe citron pressé en jus   3/4 citron

Avant de commencer

Une cocotte large et profonde avec un couvercle bien ajusté est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Ajouter les jarrets d'agneau et les faire brunir en les tournant bien de chaque côté, environ 10 min. À mi-chemin du brunissement, assaisonner l'agneau de sel et de poivre puis ajouter l'ail et le thym.
  2. Lorsque la viande est bien colorée, déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon puis porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Cuire en laissant mijoter doucement jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 1 1/2 h ou un peu plus.
  3. Ajouter les pommes de terre puis couvrir à nouveau. Augmenter la chaleur (le mélange doit bouillir) et continuer à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30-40 min additionnelles. Si le résultat est trop liquide, augmenter le feu à intensité élevée et enlever le couvercle pour évaporer un peu du liquide.
  4. Lorsque les pommes de terres sont cuites, vérifier l'assaisonnement. Ajouter le jus de citron, garnir de quelques feuilles de thym et servir.

Observations

Cette recette peut être faite à l'avance jusqu'à l'étape 2 inclusivement, puis couverte et réfrigérée jusqu'à une journée.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (440g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

480

Lipides

15 g

24 %

saturés 6 g
+ trans 0 g

28 %

Cholestérol

165 mg

Sodium

420 mg

18 %

Glucides

35 g

12 %

Fibres

3 g

14 %

Sucres

2 g

Protéines

46 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

40 %

Calcium

6 %

Fer

35 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 1 portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 2 portions

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Calories, Gras saturés, Sodium
Source de :
Calcium, Fibres, Sélénium, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Folacine, Vitamine B1, Vitamine C
Excellente source de :
Fer, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Agneau | Plats principaux | Cachère | Élevée en fer | Faible en calories | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Braisé/En ragoût | Action de Grâce | Grecque

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