Julienne de betteraves en vinaigrette

Julienne de betteraves en vinaigrette

Salade de betteraves et oeufs durs sur lit de mesclun avec vinaigrette à l'estragon.

2 portions
Préparation 15 min
Cuisson 30 min

230 calories par portion 


Ingrédients

1/2 oignons rouges, émincés   80 g
2 betteraves   260 g
1 oeufs calibre gros    
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
1 c.à thé moutarde de Dijon   5 mL
1/2 c.à soupe vinaigre de vin   8 mL
1 c.à thé vinaigre balsamique   5 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
2 1/2 tasses mesclun (laitues mélangées)   60 g
1/2 c.à soupe estragon frais, haché   1 g

Avant de commencer

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer les betteraves.

Méthode

  1. Émincer l'oignon très finement. Pendant la préparation du reste, macérer l'oignon dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Ceci peut être fait la veille si on garde au frigo. Le but de cette opération est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible.
  2. Préparer les betteraves: bouillir ou cuire à la vapeur environ 25-30 min, puis les peler et couper en julienne.
  3. Bouillir les oeufs 10 min, refroidir aussitôt sous l'eau froide, écaler et hacher finement.
  4. Dans un bol, mélanger l'huile, la moutarde et les vinaigres, fouetter pour bien émulsionner la vinaigrette. Ajouter la julienne de betteraves et bien remuer. Vérifier l'assaisonnement. Répartir le mesclun et l'oignon rouge bien égoutté sur une assiette de service. Disposer la julienne de betterave au centre du mesclun et répartir l'oeuf haché sur celle-ci. Hacher l'estragon et en garnir le plat. Servir.

Observations

Faire attention à la quantité d'estragon frais, car son goût est assez prononcé.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (190g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

17 g

26 %

saturés 3 g
+ trans 0 g

14 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

14 g

5 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

9 g

Protéines

6 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

15 %

Calcium

8 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine D, Zinc
Bonne source de :
Magnésium, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine E
Excellente source de :
Folacine, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Entrées/Hors d'oeuvre | Salades | Cachère | Diabète | Faible en sodium | Halal | Végétarienne

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