Lapin aux pruneaux

Lapin aux pruneaux

Une recette de cuisine familiale, originaire du Nord de la France

6 portions
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 20 min

340 calories par portion 


Ingrédients

12 pruneaux entiers   9 c.à soupe
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1 c.à soupe beurre non salé   14 g
2 c.à soupe farine blanche (tout usage)   16 g
1 lapin, coupé en morceaux   1.4 kg
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1 oignons, hachés grossièrement   200 g
3 gousses ail, tranché grossièrement    
1 branche romarin frais   5 g
2/3 tasse vin rouge   170 mL
1 feuilles de laurier   0.1 g
2/3 tasse eau   170 mL

Avant de commencer

Demander au boucher de dépecer le lapin pour vous.

Placer les assiettes de service au four à la température minimum, au moins 10 min avant de servir pour qu'elles soient chaudes.

Méthode

  1. Dans un petit bol, macérer les pruneaux dans un peu d'eau tiède pour qu'ils gonflent. Réserver.
  2. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon, à feu vif. Enfariner les morceaux de lapin, les ajouter au poêlon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ une dizaine de minutes. Saler et poivrer, puis retirer les morceaux du poêlon. Réserver.
  3. Hacher grossièrement l'oignon, l'ail et le romarin et les mettre dans le poêlon. Cuire 2-3 min à feu moyen, en prenant soin de ne pas les brûler. Saler et poivrer. Ajouter le vin et bien gratter le fond pour en détacher les sucs de la viande.
  4. Remettre les morceaux de lapin dans le poêlon et ajouter la feuille de laurier. Ajouter environ ½ cm d'eau chaude dans le fond poêlon. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et mijoter à feu doux environ 40 min. En cours de cuisson, tourner les morceaux et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  5. Égoutter les pruneaux et les ajouter au poêlon. Poursuivre la cuisson à couvert environ 40 min de plus, jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et que sa chair se détache des os. Retirer la feuille de laurier et servir le lapin sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (200g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

13 g

21 %

saturés 4 g
+ trans 0.1 g

21 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

5 g

Protéines

38 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

4 %

Calcium

4 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Folacine, Magnésium, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :
Fer, Manganèse, Potassium, Vitamine B2
Excellente source de :
Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Gibier | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Faible en sodium | Source d'oméga-3 | Braisé/En ragoût | Française

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