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Lapin aux pruneaux

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Une recette de cuisine familiale, originaire du Nord de la France

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 20 min
340 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

6 pruneaux entiers 5 c.à soupe
1/2 c.à soupe huile d'olive 8 mL
1/2 c.à soupe beurre non salé 7 g
1 c.à soupe fécule de maïs 8 g
1/2 lapin 700 g
1/2 oignons, hachés grossièrement 100 g
1 gousse ail, tranché grossièrement
1 branche romarin frais 5 g
1/3 tasse vin rouge 85 mL
1 feuilles de laurier 0.1 g
1/2 tasse eau 125 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Demander au boucher de dépecer le lapin pour vous.

Placer les assiettes de service au four à la température minimum, au moins 10 min avant de servir pour qu'elles soient chaudes.

Méthode

  1. Dans un petit bol, macérer les pruneaux dans un peu d'eau tiède pour qu'ils gonflent. Réserver.
  2. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon, à feu vif. Enrober les morceaux de lapin de fécule de maïs, les ajouter au poêlon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ une dizaine de minutes. Saler et poivrer, puis retirer les morceaux du poêlon. Réserver.
  3. Hacher grossièrement l'oignon, l'ail et le romarin et les mettre dans le poêlon. Cuire 2-3 min à feu moyen, en prenant soin de ne pas les brûler. Saler et poivrer. Ajouter le vin et bien gratter le fond pour en détacher les sucs de la viande.
  4. Remettre les morceaux de lapin dans le poêlon et ajouter la feuille de laurier. Ajouter environ ½ cm d'eau chaude dans le fond poêlon. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et mijoter à feu doux environ 40 min. En cours de cuisson, tourner les morceaux et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  5. Égoutter les pruneaux et les ajouter au poêlon. Poursuivre la cuisson à couvert environ 40 min de plus, jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et que sa chair se détache des os. Retirer la feuille de laurier et servir le lapin sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (200g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

13 g

21 %

Saturatés 4.2 g
+ Trans 0.1 g

21 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

5 g

Protéines

38 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

5 %

Calcium

4 %

Fer

23 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¾ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Folacine, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Fer, Potassium, Vitamine B2
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses ½

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Gibier | Plats principaux | Élevée en fer | Source d'oméga-3 | Faible en sodium | Diabète | Braisé/En ragoût | Française