Lapin aux pruneaux

Lapin aux pruneaux

Une recette de cuisine familiale, originaire du Nord de la France

3 portions
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 20 min

340 calories par portion 


Ingrédients

6 pruneaux entiers   5 c.à soupe
1/2 c.à soupe huile d'olive   8 mL
1/2 c.à soupe beurre non salé   7 g
1 c.à soupe fécule de maïs   8 g
1/2 lapin, coupé en morceaux   700 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1/2 oignons, hachés grossièrement   100 g
1 gousse ail, tranché grossièrement    
1 branche romarin frais   5 g
1/3 tasse vin rouge   85 mL
1 feuilles de laurier   0.1 g
1/2 tasse eau   125 mL

Avant de commencer

Demander au boucher de dépecer le lapin pour vous.

Placer les assiettes de service au four à la température minimum, au moins 10 min avant de servir pour qu'elles soient chaudes.

Méthode

  1. Dans un petit bol, macérer les pruneaux dans un peu d'eau tiède pour qu'ils gonflent. Réserver.
  2. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon, à feu vif. Enrober les morceaux de lapin de fécule de maïs, les ajouter au poêlon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ une dizaine de minutes. Saler et poivrer, puis retirer les morceaux du poêlon. Réserver.
  3. Hacher grossièrement l'oignon, l'ail et le romarin et les mettre dans le poêlon. Cuire 2-3 min à feu moyen, en prenant soin de ne pas les brûler. Saler et poivrer. Ajouter le vin et bien gratter le fond pour en détacher les sucs de la viande.
  4. Remettre les morceaux de lapin dans le poêlon et ajouter la feuille de laurier. Ajouter environ ½ cm d'eau chaude dans le fond poêlon. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et mijoter à feu doux environ 40 min. En cours de cuisson, tourner les morceaux et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  5. Égoutter les pruneaux et les ajouter au poêlon. Poursuivre la cuisson à couvert environ 40 min de plus, jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et que sa chair se détache des os. Retirer la feuille de laurier et servir le lapin sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (200g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

13 g

21 %

saturés 4 g
+ trans 0.1 g

21 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

5 g

Protéines

38 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

4 %

Calcium

4 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Folacine, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :
Fer, Potassium, Vitamine B2
Excellente source de :
Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Gibier | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Faible en sodium | Source d'oméga-3 | Braisé/En ragoût | Française

Autres recettes qui pourraient vous plaire :

Accéder au blogue >>

Infolettre

Recevez les conseils nutrition et astuces consommation de SOSCuisine, livrés gratuitement chaque semaine à votre adresse.