Lasagne à la sauce à la viande

Lasagne à la sauce à la viande

Plat composé de lasagne et couches alternées de sauce béchamel et sauce bolognaise à la viande, puis cuit au four et gratiné.

Une des recettes les plus réputées de la tradition italienne et en même temps une des plus réconfortantes.

4 portions
Préparation 20 min
Cuisson 30 min

Attente 5 min

460 calories par portion 
Plat de cuisson: 19x19 cm


Ingrédients

3 1/2 c.à soupe margarine non hydrogénée   50 g
7 c.à soupe farine blanche (tout usage)   50 g
2 tasses lait écrémé, 0%, tiède   500 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
6 c.à soupe fromage parmesan, râpé   18 g
1 pincée noix muscade, râpée    
10 lasagnes, type direct-au-four (8,5x15cm)   180 g
1 1/2 tasse Sauce bolognaise à la viande (Recette)   375 mL

Avant de commencer

Cette recette utilise des pâtes pour lasagne qui ne demandent pas de pré-cuisson obligatoire. À vous de décider si faire ou non cette étape laborieuse. Vous pourrez donc les utiliser telles quelles, et les placer directement dans le plat de cuisson, ou les précuire quand même afin d'obtenir des lasagnes souples, que vous pourrez découper pour mieux les adapter au plat de cuisson. De plus, de cette façon les lasagnes absorbent mieux la sauce et cuisent plus rapidement dans l'étape finale au four.

Méthode

Préparer la sauce béchamel

  1. Chauffer la margarine à feu doux dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et cuire le roux à feu doux 3 min, en brassant. Verser le lait à bon débit, en brassant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter 6-7 min, en brassant de temps à autre. Saler et poivrer. Ajouter tout le fromage, sauf environ 3 cuillerées qui serviront à saupoudrer le plat fini. Ajouter la noix muscade et bien brasser le tout.

Assembler la lasagne

  1. Si désiré, pré-cuire les pâtes en lots de 3-4 morceaux à la fois, en les plongeant dans une grande quantité d'eau bouillante salée, additionnée d'une cuillerée d'huile d'olive (pour empêcher aux pâtes d'adhérer les unes aux autres). Ne pas cuire les pâtes complètement, mais juste assez pour les rendre souples, soit 2-3 min. Égoutter, essuyer et déposer en une seule rangée sur un linge de cuisine.
  2. Verser quelques cuillerées de sauce béchamel sur le fond d'un plat allant au four. Couvrir d'une couche de pâtes, sans chevaucher celles-ci (les pâtes vont gonfler pendant la cuisson au four). Étaler d'autres cuillerées de sauce béchamel et de Sauce Bolognaise à la viande sur les pâtes, et recouvrir d'une deuxième couche de pâtes. Poursuivre l'opération 4 ou 6 fois, selon le nombre de portions et la dimension du plat. Terminer avec le fromage réservé.

Cuire au four

  1. Préchauffer le four à 205ºC/400ºF. Cuire à découvert jusqu'à ce que la surface devienne dorée et que la sauce bouillonne sur le pourtour du plat, soit 30-35 min (ou 20-25 min, si on a pré-cuit les pâtes). Laisser reposer 5-10 min à la température de la pièce avant de couper et servir.

Observations

On peut préparer la sauce béchamel et la sauce bolognaise 2 jours à l'avance, puis réfrigérer ou congeler séparément. Il faut les ramener à la température de la pièce avant de les utiliser.

On peut aussi assembler le plat en entier 2 jours à l'avance et le réfrigérer ou congeler bien couvert. On pourra achever la cuisson au four sans le décongeler en cuisant environ 1 h.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (310g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

460

Lipides

17 g

26 %

saturés 5 g
+ trans 0.1 g

26 %

Cholestérol

35 mg

Sodium

220 mg

9 %

Glucides

54 g

18 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

11 g

Protéines

23 g

Vitamine A

40 %

Vitamine C

10 %

Calcium

25 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¾ portion
Produits céréaliers: portion
Lait et substituts: ¾ portion
Viandes et substituts: ½ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de :
Calcium, Folacine, Vitamine B1, Vitamine K
Excellente source de :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Fromage | Pâtes | Produit(s) laitier(s) | Plats principaux | Élevée en calcium | Élevée en vitamine D | Au four | Italienne


Sauce bolognaise à la viande

Sauce bolognaise à la viande

Recette phare de la riche tradition culinaire de Bologne, en Italie, le "ragù bolognese" est une sauce épaisse à la viande et aux légumes, rehaussée de vin et de lait ou crème. Il s'agit d'une sauce très polyvalente, dont on peut garnir des pâtes, farcir des lasagne ou cannelloni, ou utiliser de maintes autres façons.

750 ml (3 tasses)
Préparation 30 min
Cuisson 1 h


Ingrédients

1 oignons, hachés finement   200 g
1 carottes, hachées finement   100 g
2 gousses ail, haché finement    
1/2 tige céleri, haché finement   35 g
1 tranche bacon, haché finement   20 g
1/2 c.à soupe beurre non salé   7 g
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
360 g boeuf haché maigre, ou mi-maigre    
1/3 tasse lait partiellement écrémé, 2 %   85 mL
1/3 tasse vin blanc   85 mL
1 tasse tomates en conserve (en dés)   260 g
2 c.à thé pâte de tomates   10 mL
1 c.à thé origan séché   1 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri et le bacon.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les légumes et le bacon. Cuire le tout 5-6 min jusqu'à ce qu'attendris, en remuant quelques fois. Ajouter la viande puis saler et poivrer au goût. Cuire environ 7-8 min, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée et commence à brunir.
  3. Augmenter la chaleur à 'élevé', puis ajouter le lait. Cuire en brassant souvent jusqu'à évaporation du liquide, soit environ 3 min. Ajouter le vin et cuire en brassant, jusqu'à évaporation du vin, soit 3 min.
  4. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et l'origan, puis couvrir et mijoter à feu doux pendant au moins 1 h. Remuer à l'occasion et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la sauce ne devienne pas trop sèche. Assaisonner de sel et poivre. Il est important de cuire assez longtemps pour que les saveurs se mélangent, la sauce épaississe et la viande soit très tendre. (Si vous disposez d'un autocuiseur, le temps de cuisson est réduit à 15 min à partir du premier jet de vapeur).

Observations

La sauce se conserve 1 semaine au frigo; 2 mois au congélateur.

Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Sauces et trempettes | Braisé/En ragoût | Italienne

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