Magret de canard laqué au sirop d'érable et aux épices

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Une recette très simple et délicieuse de mon amie Carmen.

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Ingrédients

1 1/2 c.à soupe sirop d'érable 23 mL
1 1/2 c.à soupe vinaigre balsamique 23 mL
1/2 c.à thé cannelle en poudre 1 g
1/2 c.à thé cumin en poudre 1 g
1/4 c.à thé graines de coriandre, moulues grossièrement ou broyées 0.2 g
1/4 c.à thé poivre en grains, moulu grossièrement ou broyé 1 g
1 magrets de canard 360 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Avant de commencer

Si le magret est emballé sous-vide, le retirer de l'emballage 1 h avant la cuisson afin de l'assécher.

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 230°C /450°F.
  2. Chauffer le sirop d'érable dans une casserole 2-3 min à feu vif, pour qu'il caramélise légèrement. Y ajouter le vinaigre et bien mélanger. Ajouter les épices, baisser le feu à 'doux' et laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance nappante, soit environ 5 min.
  3. Pratiquer des incisions en damier sur la peau des magrets. Saupoudrer de sel et bien frotter pour imprégner la viande. Déposer les magrets côté peau vers le bas dans une poêle à fond épais. Verser la sauce au sirop d'érable sur les magrets et cuire au centre du four environ 8 min. Retourner et cuire 2 min (ce qui donnera une viande rosée).
  4. Transférer les magrets sur une planche à découper, couvrir d'un papier d'aluminium et attendre 5 min avant de découper (pour que les jus se réabsorbent). Servir les tranches nappées de sauce.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (100 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

210

Lipides

9 g

13 %

Saturé 3.2 g
+ Trans 0 g

16 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

11 g

Glucides nets

12 g

Protéines

18 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

0 %

Calcium

4 %

Fer

22 %

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine B2
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Vitamine B1, Vitamine B12, Zinc
Source de  :
Cuivre, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine E
Low  :
Sodium

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 2
Matières grasses 1 ½
Autres aliments ½

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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