Magret de canard avec sauce aux framboises

Magret de canard avec sauce aux framboises

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

310 calories par portion 


Ingrédients

1 magrets de canard   360 g
1 échalotes françaises, hachées finement   40 g
1 gousse ail, haché finement    
1 c.à soupe beurre non salé   14 g
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1 tasse framboises surgelées, ou fraîches   130 g
1 c.à thé miel   7 g
1 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme)   15 mL
1/4 tasse sauce demi-glace   65 mL
1 c.à soupe jus de pomme   15 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1/2 c.à soupe estragon frais haché   1 g

Avant de commencer

Si le magret est emballé sous-vide, le retirer de l'emballage 1 h avant la cuisson afin de l'assécher à l'air libre.

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
  2. Chauffer une poêle à fond épais quelques minutes à feu élevé pour qu'elle soit chaude avant d'y déposer les magrets sur le côté peau grasse. Baisser le feu immédiatement à moyen-doux et cuire environ 10 min jusqu'à ce que la graisse devienne croustillante. Éliminer tout le gras de la poêle (Mettre le gras éliminé dans un récipient et garder au refrigérateur: Il pourra remplacer le beurre ou l'huile dans une prochaine recette). Retirer les magrets de la poêle et retourner (côté chair) sur une plaque allant au four. Cuire environ 10 min pour une viande rosée. Transférer sur une planche à découper, couvrir d'un papier d'aluminium et attendre 5 min avant de découper.
  3. Entre-temps, hacher finement l'échalote et l'ail. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen, y faire revenir l'échalote 2-3 min et ensuite l'ail. Cuire 2 min et ajouter les framboises encore congelées, en mélangeant délicatement. Cuire 2-3 min. Ajouter le miel et ensuite le vinaigre. Laisser réduire quelques minutes.
  4. Incorporer la sauce demi-glace, le jus de pomme et réduire encore 2-3 min avant de goûter et assaisonner au goût avec sel et poivre, en ajoutant soit du miel ou du vinaigre pour trouver l'équilibre aigre-doux recherché. Garder au chaud.
  5. Trancher les magrets, les disposer sur les assiettes chaudes, les napper de sauce, saupoudrer d'estragon frais haché et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (220g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

18 g

28 %

saturés 6 g
+ trans 0.2 g

33 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

55 mg

2 %

Glucides

16 g

5 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

6 g

Protéines

21 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

30 %

Calcium

4 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Faible en :
Sodium
Source de :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Excellente source de :
Manganèse, Niacine, Sélénium, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Canard | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en sodium | Halal

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