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Magret de canard avec sauce aux framboises

11 Évaluations
90% referaient cette recette

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
310 calories/portion
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Diabète

Ingrédients

1 magrets de canard 360 g
1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
1 gousse ail, haché finement
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 tasse framboises surgelées 130 g
1 c.à thé miel 7 g
1 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme) 15 mL
1/4 tasse sauce demi-glace 65 mL
1 c.à soupe jus de pomme 15 mL
1/2 c.à soupe estragon frais haché 1 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Si le magret est emballé sous-vide, le retirer de l'emballage 1 h avant la cuisson afin de l'assécher à l'air libre.

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
  2. Chauffer une poêle à fond épais quelques minutes à feu élevé pour qu'elle soit chaude avant d'y déposer les magrets sur le côté peau grasse. Baisser le feu immédiatement à moyen-doux et cuire environ 10 min jusqu'à ce que la graisse devienne croustillante. Éliminer tout le gras de la poêle (Mettre le gras éliminé dans un récipient et garder au refrigérateur: Il pourra remplacer le beurre ou l'huile dans une prochaine recette). Retirer les magrets de la poêle et retourner (côté chair) sur une plaque allant au four. Cuire environ 10 min pour une viande rosée. Transférer sur une planche à découper, couvrir d'un papier d'aluminium et attendre 5 min avant de découper.
  3. Entre-temps, hacher finement l'échalote et l'ail. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen, y faire revenir l'échalote 2-3 min et ensuite l'ail. Cuire 2 min et ajouter les framboises encore congelées, en mélangeant délicatement. Cuire 2-3 min. Ajouter le miel et ensuite le vinaigre. Laisser réduire quelques minutes.
  4. Incorporer la sauce demi-glace, le jus de pomme et réduire encore 2-3 min avant de goûter et assaisonner au goût avec sel et poivre, en ajoutant soit du miel ou du vinaigre pour trouver l'équilibre aigre-doux recherché. Garder au chaud.
  5. Trancher les magrets, les disposer sur les assiettes chaudes, les napper de sauce, saupoudrer d'estragon frais haché et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (220g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

18 g

28 %

Saturatés 6.4 g
+ Trans 0.2 g

33 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

16 g

5 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

6 g

Protéines

21 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

30 %

Calcium

4 %

Fer

21 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¼ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Excellente source de  :
Manganèse, Niacine, Sélénium, Zinc

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits ½
Légumes ½
Viandes et substituts 2
Matières grasses 3 ½
Autres aliments 0

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Évaluations des membres

11 Évaluations (9 sans texte ) 90% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
bil49
05 août, 2009 | Referait cette recette

Le meilleur magret de canard que j'ai mangé incluant celui mangé dans des beaux restaurants. Je n'ai rien changé à la recette

Utile 1
natquebec01
19 mars, 2009 | Referait cette recette

J'ai fait cette recette lors de la St-Valentin et elle fut apprécié par toute la famille :-) J'ai ajouté un peu plus de framboises et mes ados ont aussi beaucoup aimé.

Utile 4

Cette recette est dans les catégories suivantes

Canard | Plats principaux | Élevée en fer | Halal | Faible en sodium | Diabète | Élevée en fibres

Évaluations

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natquebec01
19 mars, 2009 | Referait cette recette

J'ai fait cette recette lors de la St-Valentin et elle fut apprécié par toute la famille :-) J'ai ajouté un peu plus de framboises et mes ados ont aussi beaucoup aimé.

Utile 4
bil49
05 août, 2009 | Referait cette recette

Le meilleur magret de canard que j'ai mangé incluant celui mangé dans des beaux restaurants. Je n'ai rien changé à la recette

Utile 1