Mijoté de cerf au vin rouge

Mijoté de cerf au vin rouge

10 portions
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 30 min

380 calories par portion 


Ingrédients

1.5 kg cubes de cerf (épaule)    
1/2 tasse farine blanche (tout usage)   65 g
1/3 tasse huile d'olive   85 mL
1 oignons, haché finement   200 g
1 carottes, haché finement   100 g
1 tige céleri, haché finement   70 g
2 gousses ail, émincé    
2 c.à soupe pâte de tomates   30 mL
1/4 tasse Cognac, ou brandy   65 mL
1 tasse vin rouge   250 mL
1 1/4 tasse bouillon de boeuf   310 mL
3 feuilles de laurier   0.4 g
3 clous de girofle   0.1 g
1 c.à soupe herbes de Provence   2 g
1/8 c.à thé poivre en grains   1 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g

Avant de commencer

Une cocotte ou plat assez profond allant au four, et ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Enfariner les cubes de viande.
  2. Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y saisir les morceaux de viande, une petite quantité à la fois. Tourner les morceaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 5-7 min. Sortir les cubes de la cocotte à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère trouée, saler et réserver dans une assiette.
  3. Dans la cocotte, ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire, en brassant, environ 5 min ou jusqu'à ce qu'attendris. Ajouter l'ail et cuire 1 min en brassant. Ajouter la pâte de tomates et le Cognac. Laisser bouillir jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé. Ajouter le vin rouge et laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit environ de moitié.
  4. Remettre les cubes de cerf dans la cocotte et ajouter le bouillon (juste assez pour couvrir). Ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle, les herbes de Provence et les grains de poivre.
  5. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 min, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter du bouillon pour éclaircir la sauce au besoin.
  6. Retirer les feuilles de laurier et vérifier l'assaisonnement. Servir dans les assiettes chaudes.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (220g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

12 g

18 %

saturés 3.5 g
+ trans 0 g

19 %

Cholestérol

170 mg

Sodium

180 mg

7 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

2 g

Protéines

56 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

4 %

Calcium

2 %

Fer

60 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 2 portions

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Manganèse, Vitamine K
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine E
Excellente source de :
Fer, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Gibier | Plats principaux | Cachère | Élevée en fer | Braisé/En ragoût | Action de Grâce | Noël | Italienne

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