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Mijoté de veau en croûte

28 Évaluations
96% referaient cette recette

Préparation : 15 min Cuisson : 2 h Plat de cuisson : 27x18 cm
570 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Moins facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

1 oignons, hachés finement 200 g
1 carottes, coupées en cubes de 1 cm 100 g
1 1/2 pommes de terre, coupées en cubes de 1 cm 300 g
1 patates douces/sucrées, coupées en cubes de 1 cm 180 g
1/2 c.à soupe beurre non salé 7 g
1/2 c.à soupe huile d'olive 8 mL
1 branche romarin frais 5 g
500 g cubes de veau pour ragoût, d'environ 1-2 cm
2 c.à thé moutarde de Dijon 10 mL
3/4 tasse bouillon de boeuf 190 mL
2 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée finement 6 g
200 g pâte feuilletée 1/2 boîte
1 c.à soupe farine blanche (tout usage) 8 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
1 oeufs calibre gros, battu [facultatif]

Avant de commencer

Décongeler la pâte feuilletée à la température de la pièce pendant 2 heures, ou la laisser décongeler au réfrigérateur pendant toute la nuit. La pâte devrait être souple mais encore froide au toucher au moment de commencer la préparation.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon; peler les carottes, les pommes de terre et les patates douces, et couper en petits dés d'environ 1 cm.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu vif. Y ajouter la branche de romarin, puis les cubes de veau. Faire sauter 4-5 min jusqu'à ce que doré, puis ajouter l'oignon et faire revenir le tout 3-4 min jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Éliminer le romarin, ajouter la moutarde et le bouillon. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, puis baisser le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  3. Ajouter les carottes et les pommes de terre, porter à ébullition, couvrir et mijoter 20 min. Ajouter les patates douces et poursuivre la cuisson 10 min, jusqu'à ce que les légumes soient cuits al dente. Ajouter la ciboulette hachée et transférer le tout dans un plat allant au four.
  4. Préchauffer le four à 205°C/400°F.
  5. Sur une surface légèrement enfarinée, à l'aide d'un rouleau à pâte, rouler la pâte feuilletée de façon à obtenir une abaisse suffisamment grande pour couvrir le plat. Déposer l'abaisse sur la garniture de veau et légumes. Percer un petit trou (environ 1,5 cm) au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Pour une meilleure coloration, badigeonner la pâte avec l'oeuf battu (facultatif).
  6. Cuire au centre du four 30 min jusqu'à ce que doré. Pour une croûte bien dorée, mettre le four à gril les 2 dernières minutes (en prenant garde de ne pas brûler). Servir.

Observations

On peut préparer la garniture de veau quelques jours à l'avance, la recouvrir de pâte feuilletée et cuire au four au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (290g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

570

Lipides

26 g

40 %

Saturatés 5 g
+ Trans 0.1 g

25 %

Cholestérol

160 mg

Sodium

280 mg

12 %

Glucides

50 g

17 %

Fibres

5 g

18 %

Sucres

7 g

Protéines

34 g

Vitamine A

93 %

Vitamine C

28 %

Calcium

7 %

Fer

26 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ½ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Calcium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de  :
Cuivre, Fibres, Vitamine D, Vitamine K
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 1
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses ½

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Évaluations des membres

28 Évaluations (16 sans texte ) 96% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Annn
26 janvier, 2015

J'ai manqué quelque chose. Beaucoup trop sec et ordinaire comme goût, malgré avoir fait ma pâte feuilletée maison. Longue recette pour un résultat décevant.

Utile 0
mcdokim
04 janvier, 2012 | Referait cette recette

Très bon goût. ? faire dans de petits plats individuels pour une belle présentation et servir avec une salade de verdures, orange et vinaigrette balsamique.

Utile 0
jujulyne
28 février, 2011 | Referait cette recette

Excellente recette. Tout le monde a adoré! ? refaire! Peut être préparée à l'avance et rechauffer.

Utile 2
louischef
16 novembre, 2010 | Referait cette recette

Ce succulent plat a fait l'unanimité chez nos invités.

Utile 0
sailbirdie
13 janvier, 2010 | Referait cette recette

Je l'ai fait dans des plats individuels allant au four . Ca se présente super bien, et c'était délicieux !!

Utile 2

Évaluations

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Lassi
29 décembre, 2008 | Referait cette recette

Très belle recette que j'ai servie à mes invités avec beaucoup de succès. Elle paraît compliquée à cause du feuilleté, mais elle n'est pas difficile du tout.

Utile 21
melane77
15 janvier, 2009 | Referait cette recette

Excellente recette. J'ai ajouté du vin rouge sec, environ une demie tasse et un peu de bouillon de boeuf. Tout a fait exquis. Cependant, lorsque réchauffé le tout est plutot sec.

Utile 6
FredCaro
25 octobre, 2009 | Referait cette recette

Toute la famille a adoré... mais le tout petit. J'ai fait revenir la viande dans une poêle de fonte et déglacer avec du vin rouge. J'ai ajouter de l'ail avec les oignons. J'ai ajouté au mijoté des champignons frais et de l'origan.

Utile 5