Mijoté de veau en croûte

Mijoté de veau en croûte

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 2 h

570 calories par portion 
Plat de cuisson: 27x18 cm


Ingrédients

1 oignons, hachés finement   200 g
1 carottes, coupées en cubes de 1 cm   100 g
1 1/2 pommes de terre, coupées en cubes de 1 cm   300 g
1 patates douces/sucrées, coupées en cubes de 1 cm   180 g
1/2 c.à soupe beurre non salé   7 g
1/2 c.à soupe huile d'olive   8 mL
1 branche romarin frais   5 g
500 g cubes de veau pour ragoût, d'environ 1-2 cm    
2 c.à thé moutarde de Dijon   10 mL
3/4 tasse bouillon de boeuf   190 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
2 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée finement   6 g
200 g pâte feuilletée   1/2 boîte
1 c.à soupe farine blanche (tout usage)   8 g
1 oeufs calibre gros, battu [facultatif]    

Avant de commencer

Décongeler la pâte feuilletée à la température de la pièce pendant 2 heures, ou la laisser décongeler au réfrigérateur pendant toute la nuit. La pâte devrait être souple mais encore froide au toucher au moment de commencer la préparation.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon; peler les carottes, les pommes de terre et les patates douces, et couper en petits dés d'environ 1 cm.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu vif. Y ajouter la branche de romarin, puis les cubes de veau. Faire sauter 4-5 min jusqu'à ce que doré, puis ajouter l'oignon et faire revenir le tout 3-4 min jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Éliminer le romarin, ajouter la moutarde et le bouillon. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, puis baisser le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  3. Ajouter les carottes et les pommes de terre, porter à ébullition, couvrir et mijoter 20 min. Ajouter les patates douces et poursuivre la cuisson 10 min, jusqu'à ce que les légumes soient cuits al dente. Ajouter la ciboulette hachée et transférer le tout dans un plat allant au four.
  4. Préchauffer le four à 205°C/400°F.
  5. Sur une surface légèrement enfarinée, à l'aide d'un rouleau à pâte, rouler la pâte feuilletée de façon à obtenir une abaisse suffisamment grande pour couvrir le plat. Déposer l'abaisse sur la garniture de veau et légumes. Percer un petit trou (environ 1,5 cm) au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Pour une meilleure coloration, badigeonner la pâte avec l'oeuf battu (facultatif).
  6. Cuire au centre du four 30 min jusqu'à ce que doré. Pour une croûte bien dorée, mettre le four à gril les 2 dernières minutes (en prenant garde de ne pas brûler). Servir.

Observations

On peut préparer la garniture de veau quelques jours à l'avance, la recouvrir de pâte feuilletée et cuire au four au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (300g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

570

Lipides

26 g

40 %

saturés 5 g
+ trans 0.1 g

25 %

Cholestérol

155 mg

Sodium

280 mg

12 %

Glucides

50 g

17 %

Fibres

5 g

18 %

Sucres

7 g

Protéines

34 g

Vitamine A

90 %

Vitamine C

30 %

Calcium

8 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Calcium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de :
Cuivre, Fibres, Vitamine D, Vitamine K
Excellente source de :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Veau | Plats principaux | Artères en santé | Coeur en santé | Élevée en fer | Élevée en fibres | Élevée en vitamine D | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Source d'oméga-3 | Au four | Braisé/En ragoût | Action de Grâce | Noël

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