Millefeuille de poulet, chili et tortillas

Millefeuille de poulet, chili et tortillas

Couches de tortillas, poivrons, poulet haché et fromage, le tout gratiné dans le four.

« Pastel de pobre » ou « Torta Azteca » est le nom de cette specialité mexicaine qui, en plus d'être très savoureuse, permet aussi d'utiliser à peu près tout ce qui traîne dans le réfrigérateur. Une fois encore, j'ai appris cette recette mexicaine de mon ancienne copine de maîtrise Maria del Pilar.

4 portions
Préparation 20 min
Cuisson 40 min

550 calories par portion 


Ingrédients

2 oignons, hachés finement   400 g
4 gousses ail, haché finement    
1 poivrons jaunes ou rouges, coupés en morceaux de 2 cm   200 g
2 c.à soupe beurre non salé   28 g
2 c.à soupe huile de canola   30 mL
3/4 tasse tomates en conserve (en dés)   190 g
460 g poulet haché, ou dinde hachée    
1/4 tasse fromage à la crème   35 g
1/2 tasse bouillon de poulet   125 mL
2 c.à thé pâte de tomates   10 mL
1 c.à thé cumin en poudre   3 g
1 c.à thé piment de Cayenne   3 g
1 c.à thé origan séché   1 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
5 tortillas de maïs   220 g
1/2 tasse fromage cheddar, râpé   40 g
  papier d'aluminium, pour couvrir l'assiette    

Avant de commencer

Pour préparer soi-même du poulet haché, combiner 2/3 de haut de cuisse de poulet désossé avec 1/3 de poitrine désossée et hacher au robot culinaire ou au couteau, selon la texture désirée.

Méthode

Préchauffer le four à 175°C/350°F.

Cuire la garniture

  1. Les poivrons et la viande sont cuits séparément puis mélangés avant d'assembler la « torta ».
  2. Préparer les légumes: hacher finement les oignons et l'ail; couper les poivrons en morceaux d'environ 2 cm de côté.
  3. Chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen dans une poêle. Y faire revenir la moitié des oignons et de l'ail, en prenant soin de ne pas les brûler. Cuire 4-5 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les poivrons et cuire 4-5 min, puis ajouter les tomates en dés.
  4. Cuire à feu doux, à couvert, pendant environ 15 min, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Saler et poivrer au goût.
  5. Pendant la cuisson des poivrons, chauffer le restant de beurre et d'huile à feu moyen-élevé dans une autre poêle. Y ajouter le restant des oignons et d'ail, et faire revenir 4-5 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Y ajouter la viande et la saisir jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, environ 4-5 min, avant de la brasser à l'aide d'une fourchette. En effet, pour bien brunir la viande il ne faut pas trop la brasser, ce qui provoquerait la sortie des jus et ferait « bouillir » la viande au lieu de la dorer.
  6. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le fromage à la crème, le bouillon, la pâte de tomates, les épices et l'origan. Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 5-7 min, jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées. Saler et poivrer. Mélanger les deux garnitures en une seule.

Assembler et cuire la « torta »

  1. Beurrer une assiette allant au four et y déposer une première tortilla. Y mettre une partie de la garniture, saupoudrer de cheddar râpé et couvrir avec une deuxième tortilla. Bien aplatir ce sandwich. Ajouter les autres étages selon le nombre de tortillas spécifié dans les ingrédients. Saupoudrer la dernière tortilla de cheddar râpé.
  2. Couvrir avec un couvercle ou avec un papier d'aluminium préalablement huilé pour qu'il ne colle pas. Cuire au centre du four 20 min. Enlever le couvercle et cuire encore 20-25 min. Pour une croûte bien dorée, mettre le four à « gril » les deux dernières minutes.
  3. Sortir du four et laisser reposer 5 min avant de découper et de servir.

Observations

On peut cuire la garniture à l'avance et assembler et cuire la « torta » au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (390g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

550

Lipides

30 g

45 %

saturés 7 g
+ trans 0.3 g

37 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

300 mg

12 %

Glucides

42 g

14 %

Fibres

6 g

22 %

Sucres

7 g

Protéines

30 g

Vitamine A

45 %

Vitamine C

150 %

Calcium

25 %

Fer

30 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 2 portions
Produits céréaliers: portions
Lait et substituts: ¼ portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Niacine, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Zinc
Bonne source de :
Calcium, Fibres, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fromage | Volaille | Plats principaux | Artères en santé | Coeur en santé | Diabète | Élevée en calcium | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Mexicaine

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