var_dump($adSection);

Millefeuille de poulet, chili et tortillas

0 Évaluations
0% referaient cette recette

Couches de tortillas, poivrons, poulet haché et fromage, le tout gratiné dans le four.

« Pastel de pobre » ou « Torta Azteca » est le nom de cette specialité mexicaine qui, en plus d'être très savoureuse, permet aussi d'utiliser à peu près tout ce qui traîne dans le réfrigérateur. Une fois encore, j'ai appris cette recette mexicaine de mon ancienne copine de maîtrise Maria del Pilar.

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
550 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents
  • Diabète
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

2 oignons, hachés finement 400 g
4 gousses ail, haché finement
1 poivrons jaunes ou rouges, coupés en morceaux de 2 cm 200 g
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
3/4 tasse tomates en conserve, faibles en sel 190 g
460 g poulet haché
1/4 tasse fromage à la crème 35 g
1/2 tasse bouillon de poulet, faible en sel 125 mL
2 c.à thé pâte de tomates 10 mL
1 c.à thé cumin en poudre 3 g
1 c.à thé piment de Cayenne 3 g
1 c.à thé origan séché 1 g
5 tortillas de maïs 220 g
1/2 tasse fromage cheddar, râpé 40 g
papier d'aluminium, pour couvrir l'assiette
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Pour préparer soi-même du poulet haché, combiner 2/3 de haut de cuisse de poulet désossé avec 1/3 de poitrine désossée et hacher au robot culinaire ou au couteau, selon la texture désirée.

Méthode

Préchauffer le four à 175°C/350°F.

Cuire la garniture

  1. Les poivrons et la viande sont cuits séparément puis mélangés avant d'assembler la « torta ».
  2. Préparer les légumes: hacher finement les oignons et l'ail; couper les poivrons en morceaux d'environ 2 cm de côté.
  3. Chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen dans une poêle. Y faire revenir la moitié des oignons et de l'ail, en prenant soin de ne pas les brûler. Cuire 4-5 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les poivrons et cuire 4-5 min, puis ajouter les tomates en dés.
  4. Cuire à feu doux, à couvert, pendant environ 15 min, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Saler et poivrer au goût.
  5. Pendant la cuisson des poivrons, chauffer le restant de beurre et d'huile à feu moyen-élevé dans une autre poêle. Y ajouter le restant des oignons et d'ail, et faire revenir 4-5 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Y ajouter la viande et la saisir jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, environ 4-5 min, avant de la brasser à l'aide d'une fourchette. En effet, pour bien brunir la viande il ne faut pas trop la brasser, ce qui provoquerait la sortie des jus et ferait « bouillir » la viande au lieu de la dorer.
  6. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le fromage à la crème, le bouillon, la pâte de tomates, les épices et l'origan. Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 5-7 min, jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées. Saler et poivrer. Mélanger les deux garnitures en une seule.

Assembler et cuire la « torta »

  1. Beurrer une assiette allant au four et y déposer une première tortilla. Y mettre une partie de la garniture, saupoudrer de cheddar râpé et couvrir avec une deuxième tortilla. Bien aplatir ce sandwich. Ajouter les autres étages selon le nombre de tortillas spécifié dans les ingrédients. Saupoudrer la dernière tortilla de cheddar râpé.
  2. Couvrir avec un couvercle ou avec un papier d'aluminium préalablement huilé pour qu'il ne colle pas. Cuire au centre du four 20 min. Enlever le couvercle et cuire encore 20-25 min. Pour une croûte bien dorée, mettre le four à « gril » les deux dernières minutes.
  3. Sortir du four et laisser reposer 5 min avant de découper et de servir.

Observations

On peut cuire la garniture à l'avance et assembler et cuire la « torta » au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (390g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

550

Lipides

30 g

46 %

Saturatés 7.1 g
+ Trans 0.3 g

37 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

180 mg

8 %

Glucides

42 g

14 %

Fibres

6 g

22 %

Sucres

7 g

Protéines

31 g

Vitamine A

44 %

Vitamine C

152 %

Calcium

23 %

Fer

29 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 portions
Produits céréaliers : 2 ¼ portions
Lait et substituts : ¼ portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Zinc
Bonne source de  :
Calcium, Fibres, Niacine, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C
Sans  :
Sucre ajouté
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 2 ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 3

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.

Évaluations des membres

0 Évaluations (0 sans texte ) 0% referaient cette recette