Millefeuille de tofu, chili et tortillas

Millefeuille de tofu, chili et tortillas

Couches de tortillas, poivrons, tofu et fromage, le tout gratiné dans le four.

« Pastel de pobre » ou « Torta Azteca » est le nom de cette specialité mexicaine qui, en plus d'être très savoureuse, permet aussi d'utiliser à peu près tout ce qui traîne dans le réfrigérateur. Une fois encore, j'ai appris cette recette mexicaine de mon ancienne copine de maîtrise Maria del Pilar.

2 portions
Préparation 20 min
Cuisson 40 min

500 calories par portion 


Ingrédients

1 oignons, hachés finement   200 g
2 gousses ail, haché finement    
1/2 poivrons jaunes ou rouges, coupés en morceaux de 2 cm   100 g
2 c.à soupe huile de canola   30 mL
1/3 tasse tomates en conserve, faibles en sel   90 g
150 g tofu ferme régulier, émietté   3/4 tasse
1/4 tasse fromage à la crème   35 g
1/4 tasse bouillon de légumes, faible en sel   65 mL
1 c.à thé pâte de tomates   5 mL
1/2 c.à thé cumin en poudre   1 g
1/2 c.à thé piment de Cayenne   2 g
1/2 c.à thé origan séché   0.4 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
3 tortillas de maïs   140 g
1/2 tasse fromage cheddar, faible en gras (4%), râpé   40 g
  papier d'aluminium, pour couvrir l'assiette    

Méthode

Préchauffer le four à 175°C/350°F.

Cuire la garniture

  1. Les poivrons et le tofu sont cuits séparément puis mélangés avant d'assembler la « torta ».
  2. Préparer les légumes: hacher finement les oignons et l'ail; couper les poivrons en morceaux d'environ 2 cm de côté.
  3. Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen dans une poêle. Y faire revenir la moitié des oignons et de l'ail, en prenant soin de ne pas les brûler. Cuire 4-5 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les poivrons et cuire 4-5 min, puis ajouter les tomates en dés.
  4. Cuire à feu doux, à couvert, pendant environ 15 min, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Saler et poivrer au goût.
  5. Pendant la cuisson des poivrons, chauffer le restant d'huile à feu moyen-élevé dans une autre poêle. Y ajouter le restant des oignons et d'ail, et faire revenir 4-5 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Émietter le tofu et l'ajouter à la poêle. Cuire 2-3 min en brassant.
  6. Ajouter le fromage à la crème, le bouillon, la pâte de tomates, les épices et l'origan. Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 5-7 min, jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées. Saler et poivrer. Mélanger les deux garnitures en une seule.

Assembler et cuire la « torta »

  1. Beurrer une assiette allant au four et y déposer une première tortilla. Y mettre une partie de la garniture, saupoudrer de cheddar râpé et couvrir avec une deuxième tortilla. Bien aplatir ce sandwich. Ajouter les autres étages selon le nombre de tortillas spécifié dans les ingrédients. Saupoudrer la dernière tortilla de cheddar râpé.
  2. Couvrir avec un couvercle ou avec un papier d'aluminium préalablement huilé pour qu'il ne colle pas. Cuire au centre du four 20 min. Enlever le couvercle et cuire encore 20-25 min. Pour une croûte bien dorée, mettre le four à « gril » les deux dernières minutes.
  3. Sortir du four et laisser reposer 5 min avant de découper et de servir.

Observations

On peut cuire la garniture à l'avance et assembler et cuire la « torta » au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (380g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

500

Lipides

24 g

37 %

saturés 6 g
+ trans 0.2 g

30 %

Cholestérol

25 mg

Sodium

250 mg

10 %

Glucides

50 g

17 %

Fibres

6 g

25 %

Sucres

7 g

Protéines

25 g

Vitamine A

40 %

Vitamine C

150 %

Calcium

40 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 2 portions
Produits céréaliers: portions
Lait et substituts: ½ portion
Viandes et substituts: ½ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B2
Bonne source de :
Cuivre, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine K, Zinc
Excellente source de :
Calcium, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fromage | Soja | Plats principaux | Cachère | Élevée en calcium | Élevée en fer | Élevée en fibres | Halal | Source d'oméga-3 | Végétarienne | Mexicaine

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