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Morue à la Jamaïcaine

23 Évaluations
100% referaient cette recette

Morue pochée dans une sauce épicée à la noix de coco et tomates.

Cette recette est connue aussi sous le nom de "Run Down". Il s'agit d'un ragoût typique de la cuisine jamaïcaine, composé de poisson, lait de coco, tomate, oignon et assaisonnements. Le nom tire son origine de la façon dont le poisson est cuit, tellement qu'il se défait complétement, d'où le terme "run down" (ce qui veut dire "tombe en morceaux").

Repos : 30 min Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
310 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

600 g filet de morue
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
2 gousses ail, émincé
1/2 oignons, haché finement 100 g
1/2 piment jalapeño, frais, haché finement 16 g
1 tasse lait de noix de coco non sucré 250 mL
1/2 tasse tomates en conserve (en dés) 130 g
1 c.à soupe lime/citron vert, pressée en jus 1/2 lime
1 c.à soupe coriandre fraîche, hachée, pour garnir 2 g
sel [facultatif]
poivre au goût, en généreuse quantité [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la plus basse température afin qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Saler légèrement la morue des deux côtés et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 30 min, mais sans dépasser 24 h.
  2. Chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, l'oignon, le piment jalapeño et le poivre. Faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 min. Ajouter le lait de coco et les tomates, porter à ébullition et cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié environ.
  3. Rincer le poisson et l'ajouter dans le poêlon. Ajuster le feu afin que le mélange bouillonne régulièrement mais non violemment. Le poisson est prêt après environ 10 min. Il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette pour voir si le poisson est entièrement cuit.
  4. Ajouter le jus de lime, garnir avec la coriandre hachée et servir dans les assiettes préchauffées.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (240g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

19 g

29 %

Saturatés 13.8 g
+ Trans 0.1 g

69 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

130 mg

6 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

4 g

Protéines

29 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

19 %

Calcium

4 %

Fer

14 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¾ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Oméga-3, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Phosphore, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E
Excellente source de  :
Magnésium, Manganèse, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B12
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 3 ½

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Évaluations des membres

23 Évaluations (11 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
dionjennifer@hotmail.com
13 juillet, 2016 | Referait cette recette

Excellent! Ma fille de 2 ans 1/2 a tout mangé ce qui est très rare quand il s'agit de poisson.

Utile 0
cynthia.croteau@gmail.com
29 mars, 2016 | Referait cette recette

Super bon, j'en remangerais avec plaisir !

Utile 0
jennifer761
29 octobre, 2015 | Referait cette recette

Très bon goût. Rien à changer

Utile 0
dan124
26 février, 2015 | Referait cette recette

Succulent! J'ai servi le poisson sur un lit de riz Basmati et arroser de la sauce. Dans un assiette creuse, ça reste chaud plus longtemps.

Utile 0
roxie.bd
22 novembre, 2014 | Referait cette recette

Très bon, surtout si on met beaucoup de poivre. J'ai remplacé le jalapeno par du piment poblanos mariné, que j'ai rincé pour enlever le vinaigre.

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Poisson | Plats principaux | Source d'oméga-3 | Élevée en vitamine D | Cachère | Halal | Faible en sodium | Diabète | Poché | Caraïbes

Évaluations

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Jbouth
03 octobre, 2013

Très bon. Les enfants ont adorés. J'ai par contre ajouté un peu de cumin pour rehausser le goût. Sinon, c'est une note parfaite !

Utile 2
caroquebec
11 août, 2014

Belle façon d'apprêter le poisson. Délicieux. J'ai mis quelques gouttes de Tabasco verte au liei du piment.

Utile 1
dionjennifer@hotmail.com
13 juillet, 2016 | Referait cette recette

Excellent! Ma fille de 2 ans 1/2 a tout mangé ce qui est très rare quand il s'agit de poisson.

Utile 0