Moules à l'anversoise

Moules à l'anversoise

Moules cuites dans vin blanc et échalotes.

Les Belges sont très friands des moules et savent comment les apprêter. Cette façon-ci, typique de la ville d'Anvers, met particulièrement en valeur la délicate saveur de ces crustacés. On ajoute parfois un peu de Pernod dans la sauce à la fin.

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 15 min

360 calories par portion 


Ingrédients

900 g moules   60 unités
2 échalotes françaises, hachées finement   80 g
1 tige céleri, coupé en petits dés   70 g
1 c.à thé graines de fenouil, moulues grossièrement   2 g
1 c.à soupe beurre non salé   14 g
1/4 tasse vin blanc   65 mL
1/3 tasse crème 15%   85 mL
  poivre au goût    
1 c.à soupe persil italien frais [facultatif]   5 g

Avant de commencer

Les quantités de moules spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

  1. Rincer avec soin les moules en utilisant une brosse pour enlever tout reste de sable. Égoutter et jeter celles qui restent ouvertes même après avoir été « tapotées » délicatement, car elles ne sont plus comestibles. Réserver.
  2. Hacher finement les échalotes et couper le céleri en petits dés. Moudre grossièrement les graines de fenouil.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire suer les échalotes 2 min en brassant, puis ajouter le céleri et les graines de fenouil. Cuire 3-4 min, puis y verser le vin blanc et laisser réduire de moitié, quelques minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition, puis ajouter les moules et mélanger.
  4. Couvrir et cuire à feu moyen 5-7 min, soit jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Remuer une fois pendant la cuisson. Retirer les moules de la casserole à l'aide d'une cuillère trouée et les placer dans un grand bol. Jeter les moules qui seraient encore fermées. Couvrir le bol et réserver.
  5. Remettre la casserole sur le feu et faire réduire la sauce de moitié, à feu élevé. Poivrer et ajouter du persil haché si désiré. Verser sur les moules et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (250g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

360

Lipides

16 g

25 %

saturés 7 g
+ trans 0.2 g

38 %

Cholestérol

105 mg

Sodium

540 mg

23 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

1 g

Protéines

35 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

40 %

Calcium

10 %

Fer

70 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: ¼ portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Calcium, Cuivre, Oméga-3, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de :
Acide pantothénique, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E
Excellente source de :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fruit(s) de mer | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Source d'oméga-3 | Belge

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