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Moules à l'anversoise

26 Évaluations
96% referaient cette recette

Moules cuites dans vin blanc et échalotes.

Les Belges sont très friands des moules et savent comment les apprêter. Cette façon-ci, typique de la ville d'Anvers, met particulièrement en valeur la délicate saveur de ces crustacés. On ajoute parfois un peu de Pernod dans la sauce à la fin.

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
360 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

900 g moules 60 unités
2 échalotes françaises, hachées finement 80 g
1 tige céleri, coupé en petits dés 70 g
1 c.à thé graines de fenouil, moulues grossièrement 2 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1/4 tasse vin blanc 65 mL
1/3 tasse crème 15% 85 mL
poivre au goût [facultatif]
1 c.à soupe persil italien frais [facultatif] 5 g

Avant de commencer

Les quantités de moules spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

  1. Rincer avec soin les moules en utilisant une brosse pour enlever tout reste de sable. Égoutter et jeter celles qui restent ouvertes même après avoir été « tapotées » délicatement, car elles ne sont plus comestibles. Réserver.
  2. Hacher finement les échalotes et couper le céleri en petits dés. Moudre grossièrement les graines de fenouil.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire suer les échalotes 2 min en brassant, puis ajouter le céleri et les graines de fenouil. Cuire 3-4 min, puis y verser le vin blanc et laisser réduire de moitié, quelques minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition, puis ajouter les moules et mélanger.
  4. Couvrir et cuire à feu moyen 5-7 min, soit jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Remuer une fois pendant la cuisson. Retirer les moules de la casserole à l'aide d'une cuillère trouée et les placer dans un grand bol. Jeter les moules qui seraient encore fermées. Couvrir le bol et réserver.
  5. Remettre la casserole sur le feu et faire réduire la sauce de moitié, à feu élevé. Poivrer et ajouter du persil haché si désiré. Verser sur les moules et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (250g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

360

Lipides

16 g

25 %

Saturatés 7.4 g
+ Trans 0.2 g

38 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

540 mg

23 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

1 g

Protéines

35 g

Vitamine A

28 %

Vitamine C

38 %

Calcium

11 %

Fer

70 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¼ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : ¼ portion
Viandes et substituts : 1 ¾ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Calcium, Cuivre, Oméga-3, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

26 Évaluations (11 sans texte ) 96% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
celeste1853
11 mars, 2014

La sauce n'est pas belle parce que la crème tourne et même si on la fait réduire, elle demeure trop liquide... pas un mauvais gût, mais pas assez bon pour en refaire.

Utile 0
hdion2
10 novembre, 2013 | Referait cette recette

Excellente recette à condition de ne pas respecter les quantités prescrites pour 2 portions (900 g de moules / 2 sacs de 2lbs, car pas assez de sauce. Pour cette quantité de moules, je fais 2 repas pour 2, le 2e repas étant des pâtes aux moules dans leur sauce. Pour la bonne quantité des ingrédients: - choisir l'option «4 portions» - respecter exactement les quantités pour les ingrédients secs (échalotes, céleri, graines de fenouil, beurre, poivre et persil) - mais doubler la quantité de liquide (vin blanc et crème) Pour une sauce plus épaisse ou onctueuse, on peut délayer un peu de sauce chaude à 1 ou 2 c. à soupe de farine qu'on ajoute à la fin, avant le persil. Bon appétit!

Utile 0
Gmoreau123
05 mai, 2013 | Referait cette recette

Excellente!! J'ai légèrement diminué la quantité de fenouil. Cette recette est succulente!!

Utile 0
Fred.nelly
07 janvier, 2013 | Referait cette recette

Recette parfaite telle qu'elle! Si le moules sont achetées congelées, alors bien les laver, les saler, et les rincer.

Utile 0
darabenseb
11 juillet, 2012 | Referait cette recette

Je ne savais que faire pour le souper et je suis tombée sur cette recette. Nous avons eu un repas succulent que nous referons souvent avec des frites maison.

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Fruit(s) de mer | Plats principaux | Élevée en fer | Source d'oméga-3 | Diabète | Belge

Évaluations

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Jocelyne46
24 octobre, 2008 | Referait cette recette

J'ai fait cette recette deux fois déjà et je la refais samedi pour l'anniversaire d'une amie. C'est tellement bon !!! ? s'en lécher les doigts ! Essayez-la avec des frites cuites à l'huile d'olive froide (à la façon de Daniel Pinard)et une mayonnaise maison.

Utile 3
libra
16 janvier, 2010 | Referait cette recette

j'ai utilisé les tiges coupées d'un bulbe de fenouil au lieu des graines, et ajouté un peu de sambal oelek (piments forts) et c'était un vrai régal. Le lendemain je fais un plat de pâtes avec le surplus de moules et le jus. C'est une recette économique et succulente!

Utile 2
saliscat
19 août, 2011 | Referait cette recette

J'ai retrouver les saveurs d'un plat découvert au restaurant et qui se nommer "moules à la crème" pour info je n'ai mis ni le persil ni les grains de fenouil, mais la recette était parfaite

Utile 1