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Moussaka à l'agneau

3 Évaluations
100% referaient cette recette

Couches intercalées d'aubergines et d'agneau haché, dans une sauce à la tomate, le tout recouvert d'une épaisse sauce béchamel et gratiné au four.

La «moussaka» est un des plats grecs les plus connus. Il en existe plusieurs variantes, toutes ayant en commun les aubergines, la viande hachée et la sauce béchamel enrichie d'oeufs et/ou fromage.

Préparation : 45 min Cuisson : 30 min Repos : 10 min Plat de cuisson : 20 X 28 X 5 cm
690 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Moins facile
  • Halal
  • Enfants contents

Ingrédients

1/2 oignons 100 g
1 gousse ail
1 1/2 aubergines, grosses 700 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
400 g agneau haché maigre
7 c.à soupe bouillon de boeuf 100 mL
1 1/4 tasse tomates en conserve (en dés) 320 g
1 c.à thé origan séché 1 g
1 tasse huile d'arachide, pour frire les aubergines 250 mL
papier absorbant
1/3 tasse beurre non salé, plus assez pour beurrer le plat à gratin 80 g
1/3 tasse farine blanche (tout usage) 45 g
2 tasses lait partiellement écrémé, 2 % 500 mL
1 1/2 tasse fromage cheddar, râpé 120 g
3 1/2 c.à soupe chapelure 26 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Méthode

Préchauffer le four à 195°C/375°F.

Les aubergines, la viande et la sauce béchamel sont cuits séparément, puis assemblés avant de gratiner le tout au four.

Préparer les légumes : Hacher finement l'oignon et l'ail; Couper les aubergines en rondelles d'environ 7 mm d'épaisseur.

Cuire la garniture de viande

Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Augmenter le feu à 'moyen-élevé' et ajouter la viande. Bien la saisir jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, soit environ 4-5 min, avant de la brasser à l'aide d'une fourchette. En effet, pour bien brunir la viande il ne faut pas trop la brasser, ce qui provoquerait la sortie des jus et ferait « bouillir » la viande au lieu de la dorer. Pour mieux dorer la viande il est très important d'éliminer au fur et à mesure tout jus qui se formerait à l'aide d'un arrosoir à poire pour cuisson. Tout jus retiré sera ensuite remis dans le poêlon.

Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le bouillon, tout jus de cuisson mis de côté, les tomates en dés et l'origan. Saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert pendant environ 30 minutes, jusqu'à obtention d'un mélange épais et presque sec.

Cuire les aubergines

Pendant la cuisson de la viande, frire les aubergines quelques rondelles à la fois, dans une poêle dans laquelle on aura mis l'huile d'arachide bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté (environ 4 min par rondelle). Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Cuire la sauce béchamel

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois. Cuire pendant 3 min, en remuant constamment et en s'assurant de ne pas brûler ce mélange. Chauffer le lait et l'ajouter lentement, en brassant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant 4-5 min. Râper le fromage et l'incorporer à la sauce.

Assembler et cuire au four

Graisser un plat à gratin et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines. Saler légèrement, puis couvrir avec le mélange de viande et terminer le montage avec une couche d'aubergines. Napper les aubergines de la sauce béchamel. Saupoudrer de chapelure (ou de fromage râpé additionnel, si préféré) ce qui aide à obtenir une croûte dorée.

Cuire au centre du four pendant 30 min ou jusqu'à ce que le gratin soit doré. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Observations

On peut cuire 2-3 jours à l'avance la garniture de viande et sauce béchamel. On pourra ensuite frire les aubergines, assembler la moussaka et gratiner au four au moment de servir. En alternative, on peut préparer et cuire le tout à l'avance et simplement réchauffer au moment de servir (mais les aubergines seront alors un peu molles).

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (460g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

690

Lipides

47 g

72 %

Saturatés 22.7 g
+ Trans 0.7 g

117 %

Cholestérol

160 mg

Sodium

500 mg

21 %

Glucides

29 g

10 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

11 g

Protéines

38 g

Vitamine A

40 %

Vitamine C

21 %

Calcium

39 %

Fer

26 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¾ portions
Produits céréaliers : ¾ portion
Lait et substituts : 1 portions
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Cuivre, Vitamine C
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fibres, Manganèse, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de  :
Calcium, Fer, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 1
Lait et substituts ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 8 ½

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Évaluations des membres

3 Évaluations (1 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
masalok
24 janvier, 2013 | Referait cette recette

n'aimant pas l'agneau je l'ai faite au boeuf et même mes loulous qui n'aiment pas les aubergines ont tout dévoré... par ailleurs je n'utilise pas de lait de vache et cela marche très bien avec du lait d'avoine ou de riz

Utile 0
gavymary
25 juillet, 2012 | Referait cette recette

Mon copain m'en redemende à tous les soirs! Je vous recommande de ne pas trop vous casser la ciboulette avec les zoukinis...Ils peuvent être cuits dans l'huile, mais c'est long. Donc, allez-y à la va-vite.

Utile 0

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masalok
24 janvier, 2013 | Referait cette recette

n'aimant pas l'agneau je l'ai faite au boeuf et même mes loulous qui n'aiment pas les aubergines ont tout dévoré... par ailleurs je n'utilise pas de lait de vache et cela marche très bien avec du lait d'avoine ou de riz

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gavymary
25 juillet, 2012 | Referait cette recette

Mon copain m'en redemende à tous les soirs! Je vous recommande de ne pas trop vous casser la ciboulette avec les zoukinis...Ils peuvent être cuits dans l'huile, mais c'est long. Donc, allez-y à la va-vite.

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