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Moussaka au veau

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Couches intercalées d'aubergines et de veau haché, dans une sauce à la tomate, le tout recouvert d'une épaisse sauce béchamel et gratiné au four.

La «moussaka» est un des plats grecs les plus connus. Il en existe plusieurs variantes, toutes ayant en commun les aubergines, la viande hachée et la sauce béchamel enrichie d'oeufs et/ou fromage.

Préparation : 45 min Cuisson : 30 min Repos : 10 min Plat de cuisson : 20 X 28 X 5 cm
480 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Moins facile
  • Halal
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

1/2 oignons 100 g
1 gousse ail
2 aubergines, grosses 900 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
460 g veau haché maigre
1/2 tasse bouillon de boeuf 125 mL
1 2/3 tasse tomates en conserve (en dés) 400 g
1/2 c.à soupe origan séché 1 g
1 tasse huile d'arachide, pour frire les aubergines 250 mL
papier absorbant
1/3 tasse beurre non salé, plus assez pour beurrer le plat à gratin 80 g
1/3 tasse farine blanche (tout usage) 45 g
2 tasses lait partiellement écrémé, 2 % 500 mL
1 1/2 tasse fromage cheddar, râpé 120 g
1/4 tasse chapelure 35 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Méthode

Préchauffer le four à 195°C/375°F.

Les aubergines, la viande et la sauce béchamel sont cuits séparément, puis assemblés avant de gratiner le tout au four.

Préparer les légumes : Hacher finement l'oignon et l'ail; Couper les aubergines en rondelles d'environ 7 mm d'épaisseur.

Cuire la garniture de viande

Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Augmenter le feu à 'moyen-élevé' et ajouter la viande. Bien la saisir jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, soit environ 4-5 min, avant de la brasser à l'aide d'une fourchette. En effet, pour bien brunir la viande il ne faut pas trop la brasser, ce qui provoquerait la sortie des jus et ferait « bouillir » la viande au lieu de la dorer. Pour mieux dorer la viande il est très important d'éliminer au fur et à mesure tout jus qui se formerait à l'aide d'un arrosoir à poire pour cuisson. Tout jus retiré sera ensuite remis dans le poêlon.

Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le bouillon, tout jus de cuisson mis de côté, les tomates en dés et l'origan. Saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert pendant environ 30 minutes, jusqu'à obtention d'un mélange épais et presque sec.

Cuire les aubergines

Pendant la cuisson de la viande, frire les aubergines quelques rondelles à la fois, dans une poêle dans laquelle on aura mis l'huile d'arachide bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté (environ 4 min par rondelle). Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Cuire la sauce béchamel

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois. Cuire pendant 3 min, en remuant constamment et en s'assurant de ne pas brûler ce mélange. Chauffer le lait et l'ajouter lentement, en brassant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant 4-5 min. Râper le fromage et l'incorporer à la sauce.

Assembler et cuire au four

Graisser un plat à gratin et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines. Saler légèrement, puis couvrir avec le mélange de viande et terminer le montage avec une couche d'aubergines. Napper les aubergines de la sauce béchamel. Saupoudrer de chapelure (ou de fromage râpé additionnel, si préféré) ce qui aide à obtenir une croûte dorée.

Cuire au centre du four pendant 30 min ou jusqu'à ce que le gratin soit doré. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Observations

On peut cuire 2-3 jours à l'avance la garniture de viande et sauce béchamel. On pourra ensuite frire les aubergines, assembler la moussaka et gratiner au four au moment de servir. En alternative, on peut préparer et cuire le tout à l'avance et simplement réchauffer au moment de servir (mais les aubergines seront alors un peu molles).

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (410g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

480

Lipides

29 g

45 %

Saturatés 14.6 g
+ Trans 0.6 g

76 %

Cholestérol

130 mg

Sodium

440 mg

18 %

Glucides

26 g

8 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

10 g

Protéines

31 g

Vitamine A

34 %

Vitamine C

20 %

Calcium

32 %

Fer

19 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¾ portions
Produits céréaliers : ¾ portion
Lait et substituts : ¾ portion
Viandes et substituts : 1 portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Cuivre, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine E
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1
Lait et substituts ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 5

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