Muffins aux bleuets et au citron

Muffins aux bleuets et au citron

Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

12 portions
Préparation 20 min
Cuisson 40 min

170 calories par portion 


Ingrédients

1 tasse farine de riz brun   170 g
1/4 tasse farine/fécule de tapioca   35 g
1/4 tasse poudre d'amande   28 g
1 c.à thé gomme de guar, ou de xanthane   4 g
2 c.à thé poudre à pâte (levure chimique)   5 g
1/2 c.à thé sel   2 g
7 c.à soupe margarine non hydrogénée   100 g
1/3 tasse sucanat   65 g
3/4 tasse boisson d'amande, non sucrée, enrichie   190 mL
1 c.à soupe citron pressé en jus, et le zeste   1/2 citron
2 oeufs calibre gros    
1 tasse bleuets/myrtilles   130 g

Avant de commencer

Un batteur ou un malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler un moule à 12 muffins.
  2. Mélanger les farines, la poudre d’amande, la gomme de guar ou de xanthane, la poudre à pâte et le sel dans un bol.
  3. Dans un autre bol, mélanger à l’aide d’un batteur la margarine, le sucre et le zeste de citron. Ajouter les oeufs un à la fois en fouettant, puis le jus de citron. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter les bleuets à la préparation.
  4. Remplir aux trois quarts les moules à muffins. Saupoudrer de sucre brut et décorer de 3 ou 4 gros bleuets.
  5. Cuire 35 à 40 minutes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (70g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

9 g

13 %

saturés 1.5 g
+ trans 0.1 g

7 %

Cholestérol

30 mg

Sodium

125 mg

5 %

Glucides

21 g

7 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

6 g

Protéines

3 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

2 %

Calcium

8 %

Fer

6 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¼ portion
Produits céréaliers: ¾ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Magnésium, Niacine, Oméga-3, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de :
Vitamine D
Excellente source de :
Manganèse
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Desserts | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Élevée en vitamine D | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Source d'oméga-3 | Végétarienne

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