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Muffins aux pois chiches

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L'ajout de la cardamome fait toute la différence dans ces muffins délicieux et "santé".

Ingrédients

1 3/4 tasse pois chiches (en conserve), égouttés et rincés 440 mL
2 c.à soupe citron, pressé en jus 3/4 citron
3 c.à soupe orange, pressé en jus, et zeste 1/2 orange
1/4 tasse huile de canola 65 mL
1/2 tasse sucre 110 g
2 portions Substitut d'oeuf
1/2 tasse farine de quinoa, tamisée 90 g
2 c.à thé poudre à pâte (levure chimique) 5 g
1/8 c.à thé sel 0.4 g
3 gousses de cardamome 1 g
1/3 tasse poudre d'amande 35 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire les pois chiches en purée.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Disposer les coupelles en papier dans un moule à muffins à 12 cavités.
  2. Préparer le Substitut d'oeuf et réserver.
  3. Réduire en purée les pois chiches au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter le jus de citron et d'orange, le zeste d'orange, l'huile et tout le sucre sauf 1 c.à soupe. Mettre le Substitut d'oeuf dans le mélangeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.
  4. Extraire les graines des gousses de cardamome et les écraser à l'aide d'une bouteille ou d'un pilon à viande. Mélanger une pincée de cardamome avec le sucre mis de côté et réserver. Ajouter le reste de la cardamome dans un bol, avec la farine, la poudre à pâte, le sel et la poudre d'amande. Bien mélanger le tout. Ensuite incorporer le mélange de farine au mélange de pois chiches.
  5. Répartir la pâte dans les moules, en utilisant une cuillère à glace. Saupoudrer les muffins du mélange de sucre-cardamome réservé.
  6. Cuire au centre du four environ 18-20 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (70g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

7 g

11 %

Saturatés 0.6 g
+ Trans 0.1 g

3 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

130 mg

5 %

Glucides

24 g

8 %

Fibres

3 g

10 %

Sucres

9 g

Protéines

4 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

8 %

Calcium

6 %

Fer

11 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ½ portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras trans
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Niacine, Oméga-3, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Folacine, Magnésium
Excellente source de  :
Manganèse
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1
Autres aliments ½

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