var_dump($adSection);

"Ossobuco" à la milanaise (Budget)

4 Évaluations
100% referaient cette recette

Tranches de jarret de porc, avec os et moelle, braisées dans une sauce au vin blanc et tomates.

Cette recette est une version à faible coût du classique «ossobuco» italien, dont le nom signifie « os avec trou ». Ici on utilise du porc à la place du veau, plus dispendieux.

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 20 min
290 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

1 oignons, haché finement 200 g
2 gousses ail, émincé
4 jarret de porc (ossobuco) 800 g
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1/2 tasse vin blanc 125 mL
1/2 tasse tomates en conserve (en dés) 130 g
2/3 tasse bouillon de boeuf 170 mL
1/3 tasse persil italien frais, haché 28 g
2 gousses ail, émincé
2 c.à thé zeste de citron, râpé 3/4 citron
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon et émincer l'ail. Réserver. Bien essuyer les jarrets avec du papier absorbant. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour des jarrets pour empêcher ceux-ci de retrousser pendant la cuisson. (On peut aussi ficeler chaque tranche le long de sa circonférence pour éviter que la viande se détache pendant la cuisson). Enfariner et éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-élevé dans un poêlon à fond épais, jusqu'à ce qu'ils soient chauds, mais pas fumants. Bien dorer les jarrets sur tous les côtés, environ une dizaine de minutes au total. Les retirer du poêlon et les déposer sur une assiette.
  3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le poêlon 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Déglacer avec le vin, en prenant soin de bien gratter le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser évaporer le liquide presque à sec, puis ajouter les tomates en dés. Cuire le tout 5 min en brassant de temps à autre, puis remettre les jarrets dans le poêlon. Saler et poivrer.
  4. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre, soit environ 1 h et 20 min ou plus. Retourner les jarrets une fois pendant la cuisson et ajouter le bouillon chaud, de temps en temps, quelques cuillerées à la fois, afin de maintenir un environnement humide. (Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la cuisson des jarrets). Vérifier l'assaisonnement.
  5. À la dernière minute préparer la gremolata: Hacher finement le persil, émincer l'ail et zester le citron, les déposer dans un petit bol et bien les mélanger. Saupoudrer les jarrets de gremolata et servir.

Observations

On peut cuire les jarrets 2 jours à l'avance et les réchauffer au four environ 30 min à 175ºC/350ºF pendant la cuisson du Risotto à la Milanaise, qui, selon la tradition, accompagne normalement ce plat.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (210g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

16 g

24 %

Saturatés 6 g
+ Trans 0.2 g

31 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

200 mg

8 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

1 g

6 %

Sucres

3 g

Protéines

26 g

Vitamine A

14 %

Vitamine C

26 %

Calcium

4 %

Fer

13 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : ¼ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Vitamine B2
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 1
Viandes et substituts 3
Matières grasses 3

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.

Évaluations des membres

4 Évaluations (3 sans texte ) 100% referaient cette recette
lapverdi
15 novembre, 2011 | Referait cette recette

Belle alternative au veau ou boeuf à moindre coût.

Utile 1

Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Plats principaux | Diabète | Braisé/En ragoût | Action de Grâce | Saint-Valentin | Noël | Italienne

Évaluations

Voir toutes les évaluations
lapverdi
15 novembre, 2011 | Referait cette recette

Belle alternative au veau ou boeuf à moindre coût.

Utile 1