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Pad thaï

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Nouilles de riz cuites à la manière stir-fry avec des oeufs, crevettes et tofu.

Le Pad thaï est sans doute l'un des mets thaïlandais les mieux connus à l'extérieur de la Thaïlande. Le terme signifie «nouilles frites de style thaïlandais», mais en fait l'origine de ce plat est chinoise. Le goût caractéristique du Pad thaï lui vient de la pâte de tamarin, que l'on peut se procurer dans les épiceries asiatiques.

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
340 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Halal
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

90 g vermicelles de riz
2 c.à thé sauce de poisson (nam pla) 10 mL
1/2 c.à thé pâte de tamarin 2.5 mL
1/2 c.à thé sucre 2 g
1/8 piments rouges séchés
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1 oeufs calibre gros
1 gousse ail, émincé
8 crevettes, petites 45 g
70 g tofu ferme régulier, coupé en dés 6 c.à soupe
1/2 oignons verts/échalotes, hachés grossièrement
5 c.à soupe fèves germées de soja 22 g
3 1/2 c.à thé arachides /cacahuètes [facultatif] 10 g
1/2 c.à soupe coriandre fraîche, hachée [facultatif] 1 g
1/2 limes/citrons verts, en quartiers [facultatif] 35 g

Avant de commencer

Un wok ou une sauteuse est requis pour bien préparer cette recette.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Faire cuire les vermicelles. Égoutter et réserver. Dans un petit bol, bien mélanger la sauce de poisson, la pâte de tamarin, le sucre et le piment rouge.
  2. Chauffer une cuillerée d'huile dans un wok ou une sauteuse à feu moyen. Ajouter les oeufs et faire une omelette très mince. Déposer l'omelette sur une planche à découper et la couper en rubans d'environ 1/2 cm de largeur. Réserver.
  3. Ajouter l'huile restante dans la sauteuse et chauffer à feu élevé. Quand l'huile est chaude, ajouter l'ail et les crevettes. Cuire 3-4 min, en brassant à l'occasion, jusqu'à ce que les crevettes perdent leur couleur grise et deviennent rosées. Sortir les crevettes de la sauteuse à l'aide d'une cuillère trouée et les déposer sur une assiette.
  4. Ajouter le tofu, les oignons verts et la moitié des fèves germées. Cuire le tout 3 min en brassant de temps à autre. Transférer ce mélange sur l'assiette avec les crevettes.
  5. Ajouter les vermicelles, rubans d'omelette et mélange au tamarin. Cuire le tout, en brassant, jusqu'à ce que les vermicelles soient bien chaudes. Remettre les crevettes et le tofu dans la sauteuse. Cuire le tout jusqu'à ce que bien chaud et mélangé. Transférer dans les assiettes chaudes. Garnir de cacahuètes, feuilles de coriandre et les fèves germées restantes. Servir avec des quartiers de lime.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (270g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

11 g

17 %

Saturatés 1.7 g
+ Trans 0.1 g

9 %

Cholestérol

140 mg

Sodium

500 mg

21 %

Glucides

43 g

14 %

Fibres

2 g

9 %

Sucres

2 g

Protéines

16 g

Vitamine A

6 %

Vitamine C

12 %

Calcium

10 %

Fer

16 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¾ portion
Produits céréaliers : 1 ½ portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¾ portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans
Faible  :
Gras saturés
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Oméga-3, Oméga-6, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine D
Bonne source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Excellente source de  :
Manganèse, Sélénium, Vitamine B12

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 1 ½
Autres aliments 0

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