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Pain aux 6 farines cuit au four traditionnel

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

Repos : 45 min Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Repos : 2 h Plat de cuisson : moule de 22,5×12,5×7 cm (9×5×3 po)
140 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Moins facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

1 1/2 tasse farine de riz et châtaigne 220 g
1/2 tasse farine de quinoa 90 g
1/2 tasse farine de sarrasin 70 g
1/2 tasse farine/fécule de tapioca 70 g
1 c.à soupe gomme de guar 10 g
1 3/4 tasse eau 440 mL
2 c.à thé levure levée rapide 8 g
1 c.à thé miel 7 g
1 c.à thé sel 4 g
1 c.à soupe vinaigre de riz 15 mL
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
1 oeufs calibre gros
3 c.à soupe graines de lin, moulues 30 g

Méthode

  1. Bien mélanger toutes les farines, la gomme de guar ou de xanthane et la levure.
  2. Faire chauffer l’eau au micro-ondes 1 minute, incorporer le miel, le sel, le vinaigre, l’huile, l’oeuf, les graines de lin et bien mélanger. Ajouter les deux tiers du mélange de farine graduellement et mélanger 1 minute.
  3. Recouvrir d’un linge et laisser lever 15 minutes. Ajouter le reste du mélange farine et mélanger pendant 1 à 2 minutes.
  4. Verser le mélange dans un grand moule à pain de 9×5×3po (22,5×12,5×7 cm) recouvert de papier parchemin que vous ferez dépasser de 2 pouces.
  5. Chauffer 2 tasses (500 ml) d'eau 3 minutes dans le micro-ondes et y placer à côté votre pain à lever pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 °F (200 °C.
  6. Cuire le pain pendant 30 minutes. Retirer du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. Mettre au frigo enveloppé dans un linge et un sac en plastique.

Observations

La texture du pain peut changer avec la quantité d’eau. Si on préfère une mie plus humide, on ajoute quelques cuillères à soupe d’eau. Au contraire, pour une mie plus sèche, on en enlève quelques-unes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (40g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

140

Lipides

5 g

7 %

Saturatés 0.6 g
+ Trans 0 g

3 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

100 mg

4 %

Glucides

23 g

8 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

2 g

Protéines

3 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

2 %

Calcium

2 %

Fer

8 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 1 ¼ portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans
Faible  :
Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Niacine, Oméga-3, Phosphore, Zinc
Bonne source de  :
Manganèse
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses ½
Autres aliments 0

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