Pain aux 6 farines cuit au four traditionnel

Pain aux 6 farines cuit au four traditionnel

Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

16 portions
Levage 45 min
Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Attente 2 h

140 calories par portion 
Plat de cuisson: moule de 22,5×12,5×7 cm (9×5×3 po)


Ingrédients

1 1/2 tasse farine de riz et châtaigne   220 g
1/2 tasse farine de quinoa   90 g
1/2 tasse farine de sarrasin   70 g
1/2 tasse farine/fécule de tapioca   70 g
1 c.à soupe gomme de guar, ou de xanthane   10 g
1 3/4 tasse eau   440 mL
2 c.à thé levure levée rapide   8 g
1 c.à thé miel   7 g
1 c.à thé sel   4 g
1 c.à soupe vinaigre de riz   15 mL
3 c.à soupe huile d'olive   45 mL
1 oeufs calibre gros    
3 c.à soupe graines de lin, moulues   30 g

Méthode

  1. Bien mélanger toutes les farines, la gomme de guar ou de xanthane et la levure.
  2. Faire chauffer l’eau au micro-ondes 1 minute, incorporer le miel, le sel, le vinaigre, l’huile, l’oeuf, les graines de lin et bien mélanger. Ajouter les deux tiers du mélange de farine graduellement et mélanger 1 minute.
  3. Recouvrir d’un linge et laisser lever 15 minutes. Ajouter le reste du mélange farine et mélanger pendant 1 à 2 minutes.
  4. Verser le mélange dans un grand moule à pain de 9×5×3po (22,5×12,5×7 cm) recouvert de papier parchemin que vous ferez dépasser de 2 pouces.
  5. Chauffer 2 tasses (500 ml) d'eau 3 minutes dans le micro-ondes et y placer à côté votre pain à lever pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 °F (200 °C.
  6. Cuire le pain pendant 30 minutes. Retirer du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. Mettre au frigo enveloppé dans un linge et un sac en plastique.

Observations

La texture du pain peut changer avec la quantité d’eau. Si on préfère une mie plus humide, on ajoute quelques cuillères à soupe d’eau. Au contraire, pour une mie plus sèche, on en enlève quelques-unes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (40g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

140

Lipides

4.5 g

7 %

saturés 0.5 g
+ trans 0 g

3 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

105 mg

4 %

Glucides

23 g

8 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

2 g

Protéines

3 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

2 %

Calcium

2 %

Fer

8 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans
Faible en :
Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de :
Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Niacine, Oméga-3, Phosphore, Zinc
Bonne source de :
Manganèse
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Source d'oméga-3 | Végétarienne

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