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Pain de viande

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Les pruneaux ajoutent une touche sucrée à cette recette, bien balancée par l'ajout du vinaigre. Le résultat final est un pain de viande savoureux, qui n'est pas sec et qui a une bonne texture et une belle croûte dorée. Les restants sont délicieux en sandwich.

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Repos : 10 min
380 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

1/2 oignons 100 g
2 gousses ail, haché finement
1 tige céleri, haché finement 70 g
1 carottes, haché finement 100 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
10 gouttes sauce Tabasco
1 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme) 15 mL
1 c.à thé sel 5 g
1 c.à thé poivre moulu 3 g
1/4 c.à thé piment de la Jamaïque (toute-épice), moulu 1 g
15 pruneaux dénoyautés, haché finement 1/2 tasse
1/4 tasse persil italien frais, haché finement 22 g
70 g mortadella, ou jambon, haché finement
2 oeufs calibre gros
500 g boeuf haché extra-maigre
260 g porc haché maigre
3/4 tasse chapelure 100 g
1/4 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 65 mL

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes, les pruneaux et la mortadella.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Huiler légèrement une plaque ou une assiette allant au four.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les légumes 5 min en brassant de temps à autre. Saler légèrement, couvrir, baisser le feu et cuire 5 min additionnelles.
  3. Éloigner la poêle du feu et y ajouter la sauce tabasco, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment de Jamaïque. Hacher finement les pruneaux, le persil et la mortadella (ou le jambon) et les ajouter à la préparation de légumes.
  4. Dans un grand bol, battre légèrement les oeufs à l'aide d'une fourchette. Y ajouter les viandes, la chapelure et le lait. Bien mélanger le tout, puis incorporer la préparation de légumes. Mélanger à la main, jusqu'à obtention d'une consistance homogène, sans plus. Dans l'assiette huilée, façonner un "pain" rectangulaire d'environ 14-15 cm de largeur.
  5. Cuire au centre du four de 1 h à 1 h 15 min, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le pain de viande indique 68°C/155°F. Laisser reposer 5-10 min avant de couper des tranches. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (210g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

18 g

28 %

Saturatés 6.4 g
+ Trans 0.3 g

33 %

Cholestérol

150 mg

Sodium

680 mg

28 %

Glucides

21 g

7 %

Fibres

3 g

10 %

Sucres

7 g

Protéines

33 g

Vitamine A

25 %

Vitamine C

10 %

Calcium

8 %

Fer

26 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine E
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine D
Excellente source de  :
Fer, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes ½
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 3

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Boeuf | Plats principaux | Boîte à lunch (Panier repas) | Élevée en vitamine D | Élevée en fer | Diabète | Au four

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