Pain de viande ... sans viande

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Une recette qui s'inspire du pain de viande traditionnel, mais qui ne contient aucun produit d'origine animale.

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Ingrédients

1 portion Substitut d'oeuf
1 patates douces/sucrées 180 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1 oignons, haché finement 200 g
1 tige céleri, haché finement 70 g
1 carottes, hachée finement 100 g
2 gousses ail, haché finement
2 tasses haricots blancs, "cannellini" (en conserve) 500 mL
460 g tofu ferme régulier 2 1/4 tasses
2 c.à thé paprika 6 g
1/2 c.à soupe sel 7 g
1/4 c.à thé poivre moulu 1 g
1/4 c.à thé piment de Cayenne 1 g
2 c.à soupe origan séché 4 g
2 c.à soupe sauce soya sans gluten 30 mL
2 c.à soupe pâte de tomates 35 g
1 c.à soupe moutarde préparée 16 g
4 c.à soupe levure alimentaire 35 g
5 gouttes sauce Tabasco 0.63 mL
1/3 tasse persil italien frais 28 g
80 g flocons de quinoa 3/4 tasse
1/4 tasse noix de Grenoble [optionnel] 28 g
papier parchemin
papier d'aluminium

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes.

Méthode

     
  1. Préchauffer le four à to 190°C/375°F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou huiler légèrement.
  2. Préparer le substitut d'oeuf et réserver.  
  3.  Percer la peau de la patate douce à l'aide d'une fourchette. Faire cuire au micro-ondes 5 min. Laisser refroidir, puis peler et réserver.  
    4.  
  4. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les légumes 6-10 min. Ajouter quelques cuillères d'eau si les légumes ont tendance à coller ou à devenir secs. Une fois les légumes cuits, ajouter les haricots préalablement égouttés et les épices et les écraser à l'aide d'une fourchette.
    5.  
  5. Pendant ce temps, placer la patate douce, le tofu, la sauce soya et les autres assaisonnements dans le robot culinaire, incluant le persil et la levure alimentaire. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange relativement homogène.  
    6.  
  6. Verser le substitut d'oeuf dans un grand bol, ajouter les flocons de quinoa et les noix moulues (facultatif) et bien mélanger. Incorporer le mélange de tofu et le mélange de légumes. Placer le tout sur la plaque et façonner un "pain" rectangulaire d'environ 14-15 cm de largeur.
    7.  
  7. Cuire au centre du four jusqu'à ce que doré, environ 25 min. Couvrir de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 35-40 min additionnelles. Vérifier avec la pointe d'un cure-dent si le centre est assez ferme, sinon cuire encore quelques minutes. Laisser reposer 20 min avant de couper des tranches (Trancher avec précaution car ce pain n'est pas aussi ferme qu'un pain de viande). Servir.
    8.  

Observations

Les restants font d'excellents sandwiches. On peut aussi congeler les restants en tranches individuelles.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (190 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

7 g

11 %

Saturé 0.8 g
+ Trans 0 g

4 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

640 mg

27 %

Glucides

30 g

10 %

Fibres

7 g

28 %

Sucres

4 g

Glucides nets

23 g

Protéines

17 g

Vitamine A

64 %

Vitamine C

18 %

Calcium

15 %

Fer

29 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine K
Bonne source de  :
Calcium, Cuivre, Phosphore, Sélénium, Vitamine B6, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Oméga-3, Vitamine C, Vitamine E
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 1
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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