"Panna cotta"

"Panna cotta"

On prépare la « panna cotta », ce qui signifie littéralement « crème cuite », en dissolvant de la gélatine dans la crème fraîche et en y ajoutant de la vanille et du sucre.

C'est un dessert typique de l'Italie du nord-ouest, maintenant à la mode dans plusieurs restaurants italiens à travers le monde. Certaines versions de « panna cotta » sont parfumées au café, à la liqueur, ou encore décorées de coulis de fruits, mais la version la plus traditionnelle est tout simplement garnie de caramel. La recette qui suit provient directement de la famille d'un des chirurgiens cardiovasculaires les plus réputés de Turin, ce qui ne veut pas pour autant dire que vous pouvez abuser de ce dessert délicieux, mais riche!

6 portions
Préparation 5 min
Cuisson 10 min

Attente 2 h

410 calories par portion 


Ingrédients

2 tasses crème sans lactose 35%, à fouetter   500 mL
7 c.à soupe sucre   90 g
1/2 c.à thé essence de vanille   2.5 mL
2 c.à thé gélatine   4 g
6 portion(s) Caramel au four micro-ondes (Recette)    

Avant de commencer

Attention: Il faut mesurer la gélatine avec précision: S'il n'y en a pas assez, la "panna cotta" ne tiendra pas debout après le démoulage. S'il y en a trop, la texture sera moins agréable.

Méthode

  1. Préparer le caramel. Le verser dans les ramequins, en prenant soin de bien les revêtir. Il ne faut pas s'inquiéter si le caramel devient rapidement solide puisqu'il va se liquéfier à nouveau lorsqu'on y versera la crème chaude.
  2. Verser la crème dans une casserole, et y ajouter le sucre et la vanille. Chauffer à feu doux, remuer et porter à ébullition. Retirer du feu. Verser la gélatine en poudre dans un petit bol et la mélanger avec environ 50 ml (1/4 tasse) du mélange chaud. Ajouter le tout dans la casserole, hors du feu, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
  3. Répartir la crème dans les ramequins. Mettre au frigo et attendre au moins 2 h avant de servir.
  4. Avant de démouler, déposer les ramequins dans un bol d'eau chaude pendant 30 sec. Passer ensuite la lame d'un couteau sur le pourtour des ramequins pour décoller la "panna cotta". Renverser ensuite sur les assiettes de service et servir.

Observations

Ces desserts se conservent jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (120g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

28 g

43 %

saturés 17 g
+ trans 0 g

84 %

Cholestérol

85 mg

Sodium

30 mg

1 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

33 g

Protéines

2 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

0 %

Calcium

0 %

Fer

0 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Faible en :
Sodium
Bonne source de :
Vitamine A

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Produit(s) laitier(s) | Desserts | Faible en sodium | Action de Grâce | Noël | Pâques | Saint-Valentin | Italienne


Caramel au four micro-ondes

Caramel au four micro-ondes

6 portions
Préparation 5 min
Cuisson 5 min


Ingrédients

1/2 tasse sucre   110 g
1 c.à soupe eau chaude   15 mL
1 c.à thé citron pressé en jus   1/4 citron

Avant de commencer

Faites très attention de ne pas vous brûler, car le caramel fondant est extrêmement chaud!!!

Méthode

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient de grandeur moyenne en verre ou en pyrex. Cuire au four micro-ondes, à puissance maximale, jusqu'à ce que le sirop commence à bouillir.

Prévoir à cette fin le temps de cuisson suggéré, en vous rappelant que celui-ci dépend de la puissance de votre four. Le sirop est prêt lorsqu'il atteint une couleur brune-dorée assez foncée. Poursuivez donc la cuisson par tranches de 10 secondes.


Cette recette est dans les catégories suivantes: Sauces et trempettes | Cachère | Halal | Végétalienne | Végétarienne

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